邵伯菱與太湖的紅菱、嘉興的風(fēng)菱并列為江浙三大名菱。邵伯菱有四個(gè)角，上下兩角稍長(cháng)，尖而翹，左右兩角卷曲抱肋，形同羊角。故邵伯菱俗稱(chēng)“羊角青”。

與其他菱比較，邵伯菱皮殼較薄，出水鮮菱呈嫩綠色，煮熟后變成橙黃色。嫩菱是上好的水果，其特點(diǎn)是鮮、甜、脆、嫩，與生梨蘋(píng)果相比，則別具風(fēng)味。可以祛寒去火，生津解渴；煮熟后的老菱，乘熱吃，香噴噴、甜絲絲，又酥又粉，可與良鄉板栗媲美。剝出的生菱米，形似元寶，與雞鴨紅燒，爽而不膩，是中秋佳節，親友會(huì )聚時(shí)，一道人人愛(ài)吃的佳肴。菱米削成片，切成丁，葷炒素炒，皆鮮美可口。把菱米剁成碎塊，制成羹湯，滋潤香甜，是解酒提神的佳品。

中秋節的晚上，家鄉有祭月的風(fēng)俗，菱角是必不可少的祭品。柔和的月光下，一張供桌上，放著(zhù)月餅，菱角，荷藕，石榴，點(diǎn)一炷清香，斟一杯美酒，月色溶溶，香煙裊裊，其景其情，如詩(shī)如畫(huà)，令人心馳神往。

邵伯菱歷史悠久，遐邇聞名，傳說(shuō)當年乾隆皇帝下江南，路經(jīng)邵伯，吃了邵伯菱，贊不絕口。以后，每年中秋之前，總要挑選上好的菱角，作為貢品，星夜送往北京，供宮中享用。據鎮志記載，新中國成立以后，國務(wù)院曾專(zhuān)門(mén)來(lái)函，要邵伯寄些菱種到北京，把它放養在中南海里，供-和嘉賓們觀(guān)賞、品嘗。

邵伯菱

地域范圍

邵伯菱是中國四大菱系中唯一用地名命名的菱，盛產(chǎn)于江蘇省江都市邵伯鎮一帶，與寶應的荷藕、高郵的雙黃蛋并稱(chēng)運河三寶。目前邵伯菱種植區域幾乎覆蓋了江都市北部7個(gè)鄉鎮，北接高郵，東鄰泰州，西傍邗江，南抵通揚運河。 地域范圍包括江蘇省江都市邵伯全鎮，輻射帶動(dòng)樊川、真武、武堅、丁伙、丁溝、小紀等鎮，地理座標為東經(jīng)119°27′-54′30″北緯：32°18′32″-48′，平均海拔3.8米，地域保護范圍面積 525平方公里，生產(chǎn)面積為1200公頃. 年總產(chǎn)量6500噸。

產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、外在感官特征：邵伯菱屬四角菱，菱呈水餃型，前后兩角大，平展略下垂;左右兩角小，向內彎曲，四角頂端較鈍；腹部不對稱(chēng)，一側內凹，一側外鼓，皮殼較薄；平均菱長(cháng)5.5厘米，寬4厘米，單果重15克左右。鮮菱為淡綠色，綠中發(fā)白，生食清脆帶甜；老菱煮熟后，呈蛋黃色，口感酥粉香甜。 2、內在品質(zhì)指標：邵伯菱具有個(gè)大、脯肥、淀粉多，蛋白質(zhì)含量高等特點(diǎn)。測定表明:鮮菱為淡綠色，煮熟后為淡黃色。煮熟后的菱香如核桃，味似板栗。邵伯菱淀粉含量為21.9%，比一般菱高1個(gè)百分點(diǎn)；水份含量為73%；蛋白質(zhì)含量為3.8%；果重：果肉為1.3：1，而一般菱是1.5：1。無(wú)機砷、鉛、鎘、總汞等均未超標；樂(lè )果、敵敵畏、溴氰菊酯、氯氰菊酯、氰戊菊酯、敵百蟲(chóng)、毒死蜱、三唑酮、多菌靈、亞硝酸鹽等均未檢出。 3、質(zhì)量安全要求：邵伯菱生產(chǎn)執行江蘇省揚州市地方標準《無(wú)公害邵伯菱生產(chǎn)技術(shù)規程》（DB3210/T 037—2003）。產(chǎn)品符合《無(wú)公害食品 水生蔬菜》（NY5238-2005）標準。