揚州風(fēng)味小吃，以面團糊制皮，包入筍肉餡，經(jīng)炸至而成；色澤金黃，外脆里嫩，口味鮮美。

原料：（制100個(gè)）面粉500克，雞蛋3個(gè)，瘦豬肉絲500克，白糖25克，冬筍500克，醬油75克，紹酒25克，濕淀粉125克，味精15克，芝麻油50克，花生油1600克（耗350克）。

制作方法：1、冬筍用沸水焯過(guò)后切成絲。炒鍋加熱，加入花生油50克，先將肉絲煸炒后，再投入筍絲、白糖、紹酒、醬油、味精及清水50克，待沸后即用淀粉濕勾芡，最后淋上芝麻油，出鍋冷卻即成筍肉餡心。

2、將炒鍋燒熱，用油布抹一層花生油后，繼續加溫，并不時(shí)的轉動(dòng)鍋底，使鍋邊周?chē)鶆蚴軣幔裏亮蔁釙r(shí)，取1/10面槳入鍋中，隨即將鍋端起，向四周轉動(dòng)，使面槳攤成直徑27厘米，厚薄均勻的圓皮子，待皮子初步成熟時(shí)，把鍋端離火口，取餡心100克，放在面皮中間鋪平。隨后四周向內折起，包成20厘米長(cháng)，10厘米寬的長(cháng)方形薄塊，然后仍把鍋端回火上，注入花生油25克，用中火略烘，取出成鍋餅坯。

3、鍋熱加入花生油，燒至六成熱，將鍋餅坯放入，并不斷翻動(dòng)，不時(shí)用熱油澆餅坯上面部委，使其充分受熱，待炸至金黃色時(shí)，撈出瀝油即成。