“熗虎尾”是揚州、淮陰地區的一款傳統名菜。它是用鱔魚(yú)尾背一段凈肉，經(jīng)開(kāi)水稍汆加濃計調味拌制而成，因其形似虎尾，故名。鱔魚(yú)通稱(chēng)黃鱔，我國自古以來(lái)一直將它列為魚(yú)中上品，因其含有豐富的營(yíng)養，具有補五臟、療虛損的功效，歷代一些著(zhù)名中醫常用以治病補身。在夏季食用功效更顯著(zhù)，曾有“小暑黃鱔賽人參”之說(shuō)。用黃鱔制作菜肴，據說(shuō)始于漢朝，到唐宋以后，較為盛行。江蘇淮揚地區較早開(kāi)始制作鱔魚(yú)菜肴，烹調經(jīng)驗豐富，許多中外顧客在當地品嘗這道歷史名菜后，對其滋味之鮮美，均贊不絕口 。( 揚州)