腌醬瓜有三道工序。第一是做豆瓣醬。取五六斤面粉和成面團，攙入一斤多打爛的熟豆瓣，拌勻，攪和，把它們放在蒸籠里蒸熟。接著(zhù)把熟面團搓細，切成一個(gè)個(gè)小方塊，把它們放在小匾里，上面蓋上麥稈，讓它們發(fā)酵。約過(guò)半個(gè)月后，小面團四周長(cháng)出了霉菌，變成了醬黃。把醬黃放在外面曬一二天，然后把它們放在淡鹽水（水要開(kāi)水，一斤醬黃加三四斤開(kāi)水、二兩食鹽）的醬缸中，把醬缸放在太陽(yáng)下曝曬，二三天后，用手把醬黃捏爛，六七天后，醬黃就在成了豆瓣醬。第二是制瓜片。把生瓜剖開(kāi)，取出瓜子，切去屁股，洗盡后放在缸里腌漬，晚上腌，白天曬，主要是去掉一些水份，二三天后就成瓜片。最后是將瓜片浸在醬里腌漬，四五天后即可食用。腌醬瓜最好在大伏天，這樣腌成的醬瓜香甜脆嫩，作為吃粥的佐料，可增進(jìn)食欲。