開(kāi)化青螄又稱(chēng)清水螺螄,是浙江省開(kāi)化縣傳統的漢族名吃。它和一般的螺螄不同,黑色細長(cháng)的外殼,里面是灰綠色的鮮肉。長(cháng)在錢(qián)江源源頭開(kāi)化地區的溪水等活水中的螺螄,因為泥少干凈,被當地人稱(chēng)為清水螺螄。
開(kāi)化青螄是我國傳統水產(chǎn)品因為其肉質(zhì)鮮嫩可口、風(fēng)味獨特、營(yíng)養豐富,在我國素有盤(pán)中明珠之美譽(yù)。青螄對水質(zhì)要求很高,一般是不能人工養殖的。國內已經(jīng)有一位水族大神繁殖成功,人工青螄寶寶用于水族領(lǐng)域除藻。
要說(shuō)味道最鮮美的當屬錢(qián)塘江源頭齊溪鎮鄉間小溪活水里的青螄了,生長(cháng)水域的水質(zhì)越好,青螄的個(gè)頭越大,顏色越黑,腸子越綠,吃起來(lái)才越有味道。出了開(kāi)化就很難在河里找到青螄了,因為青螄的生長(cháng)對水溫、水質(zhì)和周?chē)h(huán)境的要求很高,水一定是要活水,而且不能太深,也不能有污染,否則就沒(méi)有清水螺螄了,它與圓圓的田螺味道自然相差很多。
據了解,在開(kāi)化一年四季都可以品嘗到青螄,菜市場(chǎng)里幾乎每天都有出售。冬天的時(shí)候,村民們會(huì )撐著(zhù)木筏拿著(zhù)專(zhuān)用的工具在河里打撈,也有的穿上防水服下到淺溪里尋找,這時(shí)青螄們也會(huì )躲藏起來(lái),因此產(chǎn)量較少。一到夏天,在開(kāi)化的小溪里,隨處都能看見(jiàn)一群群彎著(zhù)腰在水中搜索的村民,大家拿著(zhù)菜籃、水桶或是塑料袋,正專(zhuān)心地摸青螄呢!家住河邊的孩子們往往利用下河洗澡的機會(huì )也揀上一些回家,母親只要剪去青螄的0,沖洗干凈就可以下鍋,然后放些姜、蔥、蒜、紫蘇、辣椒等配料,加水、噴入少量的黃酒,5分鐘后一
水溫,水質(zhì)和周?chē)h(huán)境對青螄影響很大。一般情況下,青螄喜歡在河里的石頭,山巖下。陽(yáng)光大的時(shí)候,就躲石頭下面,和山巖縫隙里。一到傍晚就全部爬到石頭上。夏天,中午太陽(yáng)最大時(shí)候,在小溪水淺的地方扔一把柳枝,傍晚回去,柳枝上全是青螄。除了開(kāi)化以外,常山很多河里都有,芙蓉水庫上游的幾條支流都產(chǎn)青螄。
螺螄烹飪方法有清炒、醬爆、蔥油燜燒等,開(kāi)化地區的特色是用紫蘇調味,紫蘇不僅起到除泥腥的作用,還能中和螺螄的性寒。