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豆腐泥

豆腐泥

豆腐泥是云和、景寧一帶山區獨有的特產(chǎn)。山區人民好客,但因交通不便,生活艱苦,每當來(lái)客,除山蔬野菜外,就磨豆腐泥請客。

豆腐泥味道清純鮮美、營(yíng)養豐富,然而加工簡(jiǎn)便,經(jīng)濟實(shí)惠。原料是自己種的黃豆,石磨則是家家戶(hù)戶(hù)必備的工具。先將黃豆用水浸漲、洗凈,連水帶豆用石磨磨成豆漿,不用過(guò)濾,放入大鍋中煮熟后,加入大蒜、生姜,再將豆腐泥倒入,并按口味添加辣椒、香菜、蔥花、食鹽、漿油之類(lèi)調味品。貧苦人家摻入南瓜絲、蘿卜絲之類(lèi),既增加數量,味道也不錯。而富裕人家放入明甫絲、蝦皮、香菇等,更是錦上添花。要是用新拔的嫩豆磨成的豆腐泥,口味自然更勝一籌。嫩而不滑,細而不流,軟而不粘,糊而不膩,爽然適口,碧綠誘人,香氣撲鼻,使人饞涎欲滴。農村人還有不成文的規矩,不管是誰(shuí)家磨豆腐泥,左鄰右舍都要送上一碗。

豆腐泥在農村還有特殊的用途。凡養有母豬的人家,都要種許多黃豆備用。當小豬長(cháng)到十多斤,即將“散窩”時(shí),就要磨豆腐泥給小豬吃,使小豬快速生長(cháng),皮毛油光锃亮。農村人視豆腐泥為高級營(yíng)養品,同時(shí)還是小豬的快速催長(cháng)劑。

據有關(guān)資料介紹,大豆富含人體所需的多種天然微量元素,極利于兒童的生長(cháng)發(fā)育,能預防老年人骨質(zhì)疏松,增強人體抗病能力。以大豆為原料磨制的豆腐泥,連渣帶漿,保持了大豆原有的營(yíng)養成份,原汁原味,粗中有細,容易消化,無(wú)積食之慮,是物美價(jià)廉、充滿(mǎn)田園風(fēng)味的天然營(yíng)養品。

七十年代初,我參加工作后,單位里也有許多人家備有小石磨,經(jīng)常磨豆腐泥;沒(méi)有石磨的就向鄰居借或送到親朋好友家去磨。我們家也買(mǎi)了小石磨,星期天、節假日或家里有事請人幫忙需吃飯時(shí),就常常磨豆腐泥,一次就磨好幾罇,吃上三、五天。市場(chǎng)經(jīng)濟,豆腐泥也成了商品,菜場(chǎng)上有許多攤位賣(mài)豆腐泥,一元一斤,物美價(jià)廉。城里城外,豆腐泥的叫賣(mài)聲不絕于耳,在家門(mén)口也能買(mǎi)到豆腐泥,大多人家也就不再自己磨豆腐泥了。外地人到云和,無(wú)論是賓館里還是大小食坊,都可以吃到云和特有的豆腐泥。

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