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白汁鯧魚(yú)

白汁鯧魚(yú)

材料:

鯧魚(yú)1條(約750克),牛奶100克,熟火腿末25克,豬油50克,上湯100克,味精、精鹽、紹灑、姜、蔥、淀粉各適量。

制法:

1、將鯧魚(yú)去鱗、剖腹、去鰓、腸、洗干凈,用布抹干內外水分,然后用刀在魚(yú)身的兩面剞上花刀,抹上精鹽2.5克、紹灑,加入姜、蔥放進(jìn)蒸籠12分鐘,取出潷去原汁。

2、

將上湯下鼎,加入味精、精鹽2.5克和淀粉水一起攪勻,即將鼎離爐,加入豬油、牛奶拌勻再煮一下,淋于魚(yú)上面,把火腿末撒在鯧魚(yú)上面布成2條直線(xiàn)即成。

特點(diǎn):

肉嫩骨軟,清鮮可口,牛奶味馥。

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