自古被稱(chēng)為“雁山五珍”之一，清朝乾隆年間為貢品。香魚(yú)，屬魚(yú)綱香魚(yú)科，為溯河性中小型魚(yú)類(lèi)。成魚(yú)長(cháng)15至20厘米，重60至120克，體長(cháng)側扁，頭小嘴尖，背部灰黑，腹部銀白。香魚(yú)的背脊上有一條香脂腔道，能發(fā)香味，故而得名。香魚(yú)常棲息在水淺、質(zhì)瘦、溫低的通海溪澗中，刮食石上苔蘚為生。因肉質(zhì)細嫩多脂，鮮香美味，獨具風(fēng)韻，被國際烹飪界、旅游界、垂釣界譽(yù)為“淡水魚(yú)之王”。雁蕩蒲溪灣、松波溪、筋竹澗和芙蓉黃金溪都盛產(chǎn)香魚(yú)，尤其以大荊石門(mén)潭的香魚(yú)品質(zhì)為佳。香魚(yú)多細剌，不宜鮮食，多熏制成干，色如黃金，味極清香，俗名“香魚(yú)干”，久藏不壞，據說(shuō)“可攜千里”。