椒江蛋餅是浙江省臺州市椒江區的特色小吃。椒江蛋餅—里嫩外香，我吃過(guò)不同城市的蛋餅，但是就是椒江的蛋餅最讓我念念不忘。

椒江蛋餅是椒江小吃的一絕，它承載了很多老海門(mén)人記憶。很多地方的蛋餅是蛋包在餅外面，總感覺(jué)蛋和餅不能完全融合，有些地方的蛋餅是蛋在里面，但蛋的味道卻差了點(diǎn)，只有椒江蛋餅才是那么的有味道、有嚼頭。

椒江蛋餅的做法：做蛋餅料要選好，選上好豬油、軟蔥，精面粉。做蛋餅最難的是控制面粉的柔軟度和煎餅的火候。面粉太軟或者太稀了做不成餅，太硬了煎的餅硬不好吃。軟硬適度的粉團切取一塊一兩左右，放一層蔥花，澆上化好的豬油、做好的肉餡，包成團。這個(gè)肉餡一定要手工剁起來(lái)，攪肉機攪的味道就差了。之后，然后用搟杖搟成薄餅。放在平底鍋上煎，先直接煎，當煎到一定程度的時(shí)候就涂上均勻的豬油，漸漸的由于熱的作用，餅就鼓起來(lái)了，此時(shí)加入有料酒與精鹽等佐料、事先打好的蛋，再翻輾煎，煎到蛋熟后就好。