雪菜大湯黃魚(yú)

主料：

大黃魚(yú)1條約650克，雪菜100克，熟筍片50克，蔥結3個(gè)，姜片3片，紹酒l湯匙。

制作方法：

1.將黃魚(yú)剖凈，剁去胸鰭、背鰭，魚(yú)身兩面劃柳葉花刀。將雪里蕻菜切成細粒。

2.燒熱鍋，下熟豬油，至七成熟時(shí)，投入姜片、蔥結。

3.黃魚(yú)用滾水略燙后，推入鍋中兩面略煎，下紹酒、適量滾水，加蓋燜燒約5分鐘，見(jiàn)魚(yú)眼珠呈白色，魚(yú)肩略脫，鹵汁呈乳白色時(shí)，揀去蔥、姜，放進(jìn)筍片、雪菜，加鹽、味精調味即可。