三鮑勒鲞

鰳魚(yú)魚(yú)體側扁，口大向上傾斜，鰓孔大，體背淡青色，體側腹部銀白色，腹面有硬刺能勒人，故名。鰳魚(yú)以每年端午期間產(chǎn)量最豐。鰳魚(yú)刺多，肉質(zhì)細嫩，味鮮美，鱗下脂肪豐富。鰳魚(yú)經(jīng)腌制后，稱(chēng)“咸鰳魚(yú)”。凡經(jīng)三次反復鹽腌，稱(chēng)“三抱咸鰳魚(yú)”，久貯不壞。鰳魚(yú)用酒糟糟之，即成久負盛名的“糟鰳魚(yú)”。三鮑勒鲞用鹽經(jīng)過(guò)3次以上腌制而成，配以鴨蛋、火腿片、姜片、黃酒等副料蒸之，肉質(zhì)紅嫩，咸鮮可口，是舟山居家傳統名菜。