粘豆包。凌源人風(fēng)俗習慣過(guò)了臘八是推大碾子，然后淘米壓面蒸干糧。說(shuō)，小孩小孩你別哭過(guò)了臘八就殺豬，實(shí)際還早著(zhù)哩。不預備下米面，不蒸出豆包來(lái)一般還輪不到殺年豬的。
谷子、黍子脫皮剩米放現在是很容易的事，糧米加工房電機一轉，米糠自動(dòng)分離。可是三十多年前卻沒(méi)這么筒單，老費事老累嘍。人們幾家幾戶(hù)插伙互相幫忙，推大石碾子，用來(lái)串掉谷子黍子的糠皮，用手搖扇車(chē)或直接用簸箕顛，借著(zhù)產(chǎn)生的風(fēng)使米、糠分離。
選在臘月當然是秋后收獲到糧食，另外一種原因是得天時(shí)，借冷凍干燥條件脫谷子皮容易些。天冷人可不冷啊！因為幾個(gè)人推石碾子，一圈圈在碾道轉，個(gè)個(gè)累的通身出訐，誰(shuí)還冷呀。當年落后的生產(chǎn)力，落后的生產(chǎn)工具，全靠人們笨力氣干，半個(gè)臘月下來(lái)各戶(hù)才把帶皮的谷子忝子弄成小米和粘黃米，這才有蒸豆包的料。
現如今凌源地老鄉說(shuō)吃喝上的笑話(huà)，常戲說(shuō)，”別拿豆包不當干糧”，連著(zhù)”別拿武大郎不當神仙”，其意在貶。不過(guò)豆包可不該當貶低的。豆包可是以往多少年人們臘月、正月之主食，還得豐年日子過(guò)的不錯夠吃夠用的人家呢。
有了黃（粘）米、小米、玉米和小豆，才可以用以蒸豆包。淘米壓面烀豆餡，一連氣的幾天，通常叫蒸年干糧，意為過(guò)年時(shí)吃的干糧。從淘米到上碾子壓面再和面發(fā)面，烀豆餡，一家男女老少都有活計，家人的心情高興，各按分工忙乎，叫忙年。
淘米了，壓面了，䒱過(guò)年豆包嘍！農家左鄰右舍、本家當戶(hù)互相嘮著(zhù)，你家淘幾斗米，他家準備蒸多少鍋豆包、年糕。互相告訴粘米和小米或玉米咋個(gè)兌法，等等。只要有糧米，臘月淘米蒸干糧的事就是臘月的中心大事。
大事分工挺細的：和面得有準也需力氣，男女都下手。半開(kāi)水拌摻好的面，和勻后放熱炕上發(fā)面，借烀豆餡燒的熱炕，面發(fā)的好不好憑細心看管，炕太熱面可能發(fā)酸，炕不夠熱面發(fā)不起來(lái)，俗語(yǔ)叫死面，那蒸的干糧會(huì )硬邦邦不好吃。這些活計，總是有經(jīng)驗的人去幫助指導沒(méi)經(jīng)驗的戶(hù)門(mén)，一般不藏手藝。
面發(fā)了，豆餡烀了，就等蒸豆包啦。女人主要動(dòng)手包、鋪鍋簾、往簾上裝包好的生豆包，還有看熟沒(méi)熟，熟了，揭鍋，檢豆包放冷地方凍上。男人預備燒柴，主要是劈木頭、劈木頭疙瘩，燒火。拉著(zhù)風(fēng)匣填著(zhù)木柴，把多半鍋水燒的滾開(kāi)，熱氣騰騰。小孩子也閑不著(zhù)，扒秫稭桿串簾子，看著(zhù)凍著(zhù)的豆包，不讓雞鴨禍害。蒸幾天忙幾天，屋曖炕熱人勤，看著(zhù)豆包裝滿(mǎn)大盆小缸。心情著(zhù)實(shí)落底，過(guò)年的玩藝頂數豆包著(zhù)硬。
鄉下百姓臘月蒸豆包的習慣由來(lái)歷久，雖然現在豆包屈居于大米白面之后但今后這一習慣不會(huì )終結，只會(huì )無(wú)限延續。因為豆包的的確確是許多人喜歡的食物，特別北方人尤其在寒冷的冬季，豆包有其不可替代的特色。
粘豆包吃著(zhù)有食欲，喜歡粘食的偏愛(ài)之。粘豆包在冬季便于儲存，只要天冷上凍就自然存放；凍過(guò)的豆包硬的像石頭，但用熱鍋再回鍋或蒸或煎不但原味不變而且其味更鮮，就是開(kāi)春天暖也不大變味。農家個(gè)戶(hù)對此適應，而粘豆包的原料又是農家自產(chǎn)，不像大米白面是花銭買(mǎi)的外地產(chǎn)的，這就有個(gè)方便和情感的關(guān)系。不信，可以試試，飯桌上有米飯、饅頭和粘豆包，看一桌人有幾位選什么？咱經(jīng)過(guò)多回，粘豆包或煎粘豆包都是在第一輪首先告罄！豈不說(shuō)明問(wèn)題。說(shuō)句笑話(huà)：豆包者我所欲也，親友所欲也，舍此其誰(shuí)。
如今城里人下鄉工作或走親戚，鄉里村里人家留飯，凡有豆包吃，基本都朝豆包用勁。有人說(shuō)，在城里吃大米白面膩歪啦，實(shí)際不是。鄉下也是白面大米呀！而是粗糧細作變著(zhù)法做著(zhù)吃，就有豆包一種，人們換口味不打緊要，主要還是豆包等農家飯引食欲。
農村人喜歡豆包，城里人也喜歡，隨著(zhù)科技發(fā)展，炊亊條件優(yōu)化，蒸豆包的水平大有提高。首先，米面電力加工省卻不少勞動(dòng)和工序，其次，“火”的問(wèn)題。得到新科技的徹底解決之道：石油液化汽的普遍捷便使用，連煤或木柴都退居其次。從前蒸豆包的燒柴可是大問(wèn)題呢。常言：巧婦難為無(wú)米之炊，同樣缺柴照樣做不熟飯的。過(guò)去說(shuō)誰(shuí)家窮，三樣，吃、穿、燒，沒(méi)吃沒(méi)燒沒(méi)衣穿，這燒即燒柴。
城里人家想吃豆包很容易，可畢竟嫌費事，由此豆包的制作發(fā)生了社會(huì )化的新變化。
凌源城的發(fā)展擴大，農村人口進(jìn)城常住，人口已幾十萬(wàn)，外來(lái)人口往來(lái)入住的増多，都給這所遼西重鎮帶來(lái)商機。小小豆包也發(fā)生大大變化。倒不是豆包個(gè)頭由小變大，而是豆包的制作、銷(xiāo)量以及占有主食品市場(chǎng)的規模，由小變大。
蒸豆包有了工廠(chǎng)，形成公司式業(yè)主管理，造就出名牌，創(chuàng )出了商標。豆包這一土生土長(cháng)的凌源特色食品，打入京津唐和沈大鞍撫本大中城市，進(jìn)入大飯店的餐桌。有不少名人、外地人認識了豆包，喜歡上豆包，拿豆包當干糧呀！
食者眾則評語(yǔ)出。評曰：熱乎豆包勝過(guò)涼點(diǎn)心；豆包粘，粘豆包，凌源豆包真香甜。
近幾年凌源老鄉抓住商機，抓住人們舌尖上的感受，紛紛恢復和發(fā)展凌源地方食品特色，還不斷改進(jìn)創(chuàng )新。其中粘豆包的改觀(guān)幾乎出人想象。一是常年制作，二是占領(lǐng)飯店餐桌，三是在包裝上做文章，四是品種多樣，小型美觀(guān)。而冬季是豆包銷(xiāo)售旺季，制作及銷(xiāo)售公司擴大規模把握節氣時(shí)段，把凌源豆包推向遠方。
已經(jīng)有王家豆包標牌等數家公司適應了市場(chǎng)需求，其粘豆包有的面料用石磨磨面，蕓豆或小豆或豆沙做餡，蒸出的豆包油亮焦黃放光，不吃一看就眼饞，吃上一上口就覺(jué)得香甜。
可能年紀輕些的朋友不知道，遼西冀東一帶農田有一種像黍子類(lèi)似的品種一一糜子。這縻子外觀(guān)與黍子幾乎沒(méi)什么兩樣，可兩者的區別是黍子米叫大黃米是粘米，糜子米不是粘的是笨的，也呈大黃色。這縻子米碾磨的糜子面兌大黃米面蒸豆包再好不過(guò)啦。原先老鄉管這叫糜子面豆包，比任何面的豆包都渲騰，吃著(zhù)利口。凌源家鄉縻子面豆包堪稱(chēng)一絕。可惜不但巿面上看不到，到農家去也找不到尋不出。鄉下年輕的都不知道糜子為何物。
自從上世紀六十年代初，咱自個(gè)再也沒(méi)見(jiàn)過(guò)、沒(méi)嘗過(guò)糜子面豆包咧。還是小時(shí)候見(jiàn)過(guò)種糜子，也吃過(guò)糜子面豆包。后來(lái)，五十年代后期，農村農業(yè)走合作化搞大集體，聽(tīng)大人講，上級不讓種糜子啦。“好吃，咋不讓種啊？”那時(shí)的小孩子的我疑惑地問(wèn)大人。回答說(shuō)是低產(chǎn)。不高產(chǎn)的農作物少種或不讓種，連谷子黍子都種的很少。
沒(méi)糜子，糜子面豆包是絕跡了吧。有機會(huì )到農業(yè)科研種籽部門(mén)訪(fǎng)一訪(fǎng)，看還有這品種沒(méi)有，有，是否發(fā)展一些，再像水稻似的，有袁隆平院士那樣的高人，研究實(shí)驗提高產(chǎn)量才好。這是筆者的想法，要是真絕種了，可否再利用基因遺傳科技再創(chuàng )新出新的糜子來(lái)，可謂大功一件。不是我饞，盡想吃好的，本來(lái)嗎，從前缺糧講吃飽，吃填起肚子就知足，如今講吃好，吃的東西愈優(yōu)愈好，連孔夫子不是也食不厭精嗎！
科技發(fā)展，改革進(jìn)歩才有講吃的條件，否則也說(shuō)說(shuō)舌尖上的凌源作啥。
回味那渲渲騰騰粘乎又利口的糜子面豆包，舌尖上的感覺(jué)像穿越到上世紀五十年代，條件反射的緣故，以為又吃上了呢，嘴里會(huì )淌口水。這是我寫(xiě)這基本絕根的糜子豆包時(shí)自個(gè)兒的感受，壓根沒(méi)見(jiàn)過(guò)不知道糜子為何物的人不會(huì )有這感覺(jué)。但是聽(tīng)年齡在六十以上的人們講這吃食的時(shí)候，說(shuō)的聽(tīng)的都會(huì )津津有味，感染是有穿透力的。
在我少年的記憶中尚有一個(gè)關(guān)于糜子面豆包的故事：家族中有一平輩大哥，年紀大我四十多歲，他0八十多，我的這位大娘身板很好。我有時(shí)去玩，一次趕上他家蒸豆包，等吃飯時(shí)我還沒(méi)走。我看見(jiàn)大哥、大嫂還有他們的小兒子仨口子都檢糜子面豆包吃，而我大娘卻吃小黃米面的豆包。我知道糜子面大黃米的好吃，很奇怪，便問(wèn)本家大嫂，咋不給我大娘檢糜子面豆包呢？大嫂說(shuō)，你大娘不愿吃糜子面的。
我回家跟我媽學(xué)說(shuō)大嫂的話(huà)，我媽說(shuō)，誰(shuí)不愿吃糜子面的？她糊弄人呢。我本來(lái)也奇怪，原來(lái)不是大娘不得意好吃的豆包呀。
作者：王作璉
信息來(lái)源：凌源市人民政府網(wǎng)