浙江紹興傳統名菜。該菜是紹興百年老店蘭香店的看家菜。用五花豬肉經(jīng)過(guò)煮、炸、蒸等多道工序制成。此菜被列入：中國名菜譜。( 紹興)

菜系：浙菜

口味：咸甜

價(jià)格：10-40元

特色：色澤紅亮，肉質(zhì)酥爛，油而不膩。

原料：

豬肋條肉（五花肉）300克，黃花菜（干）3克，黃酒15克，醬油20克，小蔥5克，菜籽油25克，八角1克，白砂糖15克。

制作方法：

1．將五花豬肉刮去細毛，用溫水洗凈，放在炒鍋內煮2分鐘左右，轉入冷水中洗一次。然后，放入炒鍋，舀入清水浸沒(méi)，用中火煮30分鐘至六成熟。

2．將大部分湯水舀出，加入白糖5克、醬油稍煮。當肉皮面紅潤，撈起瀝干，原汁留用。

3．炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至八成熱，把肉塊皮朝下放入油鍋，炸2分鐘左右，撈出冷卻后將肉切成6小塊。

4．水發(fā)黃花菜切成長(cháng)段待用。

5．取扣碗一只，用八角墊底，取8小塊肉（皮朝下）在碗中碼成瓦楞形，余下的2塊，放在兩側，然后，倒入原汁、黃酒、白糖10克及黃花菜，蓋上平盤(pán)，上蒸籠用旺火蒸1．5小時(shí)取出，扣入盤(pán)內，撒上蔥段即成。