藕粉餃

盛夏的江南，圩區水鄉的湖面密密匝匝鋪滿(mǎn)了翠碧的荷葉，微風(fēng)拂過(guò)，婆娑起舞，而那亭亭玉立的荷花，也在散發(fā)著(zhù)沁人心脾的幽香。每到這時(shí)，藕農們總會(huì )挖出新藕，洗凈后，放在專(zhuān)用的石頭上磨擦，以讓大量的藕漿流進(jìn)缸里。藕漿過(guò)濾后，放入一陶瓷盛器內沉淀，舀出上面的清水，取出沉淀下來(lái)的粉團，晾干即成藕粉。用藕粉作為餃皮的主料，包入豆沙餡，上籠蒸熟即成藕粉餃。藕粉餃具有入口滑爽、香甜細膩之特點(diǎn)，是消夏之佳品。

藕粉餃的制法是：

藕粉放入盆內，摻清水和成糊狀，再加入適量的糯米粉、白砂糖調勻，隨后放入燒熱的芝麻油鍋中，用鍋鏟不停地炒動(dòng)，炒至水分略干時(shí)，出鍋倒在案板上晾涼，再揉成藕粉團，下成約10克重的劑子后，搟成一張張餃皮，包上豆沙餡即成藕粉餃生坯，最后上籠蒸約4分鐘熟透，取出裝盤(pán)即成。