幸福雙

此面點(diǎn)為杭州知味觀(guān)傳統品種。因而雙供應，取吉慶之意，故名幸福雙。

原料配方：

上白面粉2公斤豬板油250克紅小豆500克熟核桃肉250克蜜棗175克熟松仁125克葡萄干150克青梅125克金桔脯125克佛手蘿卜125克蜜餞紅瓜125克糖桂花25克白糖1.3公斤熟豬油100克

制作方法：

1.將板油剁膜切丁，與白糖50克拌勻成糖板油。

2.將紅小豆擇去泥沙、雜質(zhì)、洗凈，放入鍋里，加清水1.5升，先用旺火后用小火煮

3小時(shí)(煮爛為止)。出鍋盛入淘羅，下接大面盆，用手擦紅小豆，另備2.5升涼水，邊擦邊淋入羅內，使豆沙出殼(直至羅內擦剩豆殼為止)，豆沙在盆內澄清15分鐘，瀝去水，倒入布袋，絞去水分。

3.將炒鍋置中火上，鍋內放入熟豬油100克、白糖1公斤，用炒勺不斷溜掏使糖油充分溶化后加入豆沙，不斷翻炒，使水分揮發(fā)，直豆料呈褐色時(shí)即成精制細沙(約1.5公斤)。

4.將蜜棗、紅瓜、核桃肉、金桔脯、佛手蘿卜、青梅切成3毫米見(jiàn)方的小丁，加上松子仁、葡萄干、白糖(250克)、糖桂花拌勻成八果料。

5.將面加水1升(水溫根據氣候掌握：冬季為50℃，春、秋季為40℃，夏季為20℃)拌勻。取出適量潮面，煥進(jìn)等量酵面，加入小蘇打(用少量水化開(kāi))充分拌勻揉透，制成酵面，分成50個(gè)劑子，逐個(gè)用搟面棒搟成直徑6厘米，中間厚邊緣薄的皮子，包入細沙、糖板油、糖八果。收口捏攏，放入8厘米長(cháng)，5厘米寬，4厘米厚的模具內，壓制成幸福雙油包生坯。

6.籠屜內鋪好濕屜布，將幸福雙生坯放入籠內(每籠4只)，用旺火蒸5分鐘左右即成。

產(chǎn)品特點(diǎn)：皮薄綿軟，餡心油潤。可熱吃，也可復蒸食用。