鮮肉餛飩

主料：精白面粉500克，豬腿肉500克。

輔料：蔥少許，姜粉1湯匙，精鹽適量，醬油2湯匙，料酒少許，味精、紫菜少許，蝦皮3湯匙，香油適量。

制法：1、將放在盆內，加入適量水，和成軟硬適度的面團，加蓋餳半小時(shí)。2、蔥去根洗凈，切成蔥末，豬肉洗凈，先切成小丁，再剁成肉泥，放盆內加入料酒、精鹽、蔥末、姜粉、醬油、味精和香油，充分拌勻即成肉餡。3、將餳好的面團充分揉搓后撤成極薄的片，撒上一些干粉，折疊好切成3厘米寬、10厘米長(cháng)的條，再將第條拉開(kāi)切成梯形的餛飩皮，每張餛飩皮包入適量豬肉餡，卷裹成型。4、小鍋內放半鍋清水，放入蝦皮和精鹽煮開(kāi)后離火，再放入紫菜，香油和味精，即成餛飩湯，備用。5、取一口大鍋加入半鍋水，用大火燒開(kāi)，放入適量餛飩（不宜放得太多），再用大火煮開(kāi)后加一些涼水，見(jiàn)再開(kāi)鍋餛飩個(gè)個(gè)浮上水面時(shí)，必用小火煮2-3分鐘即可用笊籬將餛飩撈入大碗中，加入已做好的餛飩湯即可上席。