相傳，古代有一個(gè)流落到江南的叫化子，一天由于饑寒交迫而昏倒，難友為他偷來(lái)一只小母雞卻又苦于缺鍋少灶，就用泥把雞飼包起來(lái)放入火堆中煨烤，剝開(kāi)食時(shí)，竟意外地發(fā)現此雞香氣四溢，味道極好。后來(lái)這一方法傳到酒樓，經(jīng)廚師的不斷改進(jìn)，終于成了一道傳統名菜 特點(diǎn)：雞身白凈，肉酥離骨，食不嵌齒 原料：叫化童雞選用紹興、蕭山一帶的越雞 烹調過(guò)程：除去內臟，填入紹酒、姜、蔥等佐料，用豬網(wǎng)油、荷葉、箬殼分層包裹，用繩扎緊，再涂上用紹興酒腳、鹽水調和的酒壇泥，放文火中煨烤三、四小時(shí)而成。食時(shí)，當場(chǎng)打開(kāi)泥團，香氣四溢。( 杭州)