西湖龍井茶以色綠，香郁，味醇，形美 “四絕”而聞名于世。成茶扁平挺秀，光滑勻稱(chēng)，翠綠略黃；泡在杯中，嫩芽成朵，一旗一槍?zhuān)幌嗌x，芽芽直立，栩栩如生；香馥若蘭，清高持久；湯色明亮，滋味甘鮮。人們夸稱(chēng)它為“黃金芽”，“無(wú)雙品”，已 成為國家高級禮品茶。 　杭州西湖周?chē)娜荷剑匾猿霎a(chǎn)名茶著(zhù)稱(chēng)。唐朝陸羽在他所寫(xiě)的世界第一部茶葉專(zhuān)著(zhù)《茶經(jīng)》中,就有杭州天行、靈隱二寺產(chǎn)檢測的記載。古今中外不知有多少人贊美過(guò)這里 出產(chǎn)的名茶。歷史上西湖龍井茶有："獅"、"龍"、"云"、"虎"四個(gè)類(lèi)別。現歸為"獅"、"龍"、"梅"三個(gè)品類(lèi)。其中以獅峰龍井為第一。其色澤綠中呈黃，香氣濃郁，味酸爽口、確為茶中極品。1981年,獅峰龍井被評為全國優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，榮獲國家金質(zhì)獎。據現代科學(xué)分析，龍井茶所含氨基酸，兒茶素，葉綠素，維生素C等化學(xué)成分，要比其它茶葉多，對人體健康特別有益，難怪古人說(shuō)龍井茶“其貴如金，不可多得”。 龍井茶產(chǎn)于杭州市西湖鄉，茶園主要分布于西湖西南龍井村的四周。西湖風(fēng)景美，龍井名茶佳，龍井茶產(chǎn)地有得天獨厚的自然條件。這里氣候溫和，四季分明，雨量充沛而均勻，特別是春茶期間，經(jīng)常細雨蒙蒙，漫山遍野，云霧繚繞。大部分茶園又分布在傍溪靠澗的谷地或山坡，土壤多為砂質(zhì)土，結構松軟，通氣透水，含有效磷酸較多，有利于茶樹(shù)生長(cháng)發(fā)育，致使茶樹(shù)根深葉密，常年碧透，萌芽輪次多，采摘時(shí)間長(cháng)，從垂柳初綠,直至層林盡染,都有茶采。龍井茶園地外西湖風(fēng)景區，在那獅峰山上，梅家塢里，云棲道旁，虎跑泉邊，靈隱寺周?chē)畔藵狙匕叮教幜譂凉L滾，翠竹婆娑。在濃蔭籠罩中,一片片茶園碧綠如染,一重重茶山接連云天，為湖光山色增加了不少的詩(shī)意。龍井茶的外形和內質(zhì)皆美，同精美的加工制作是分不開(kāi)的，炒制特級龍井茶，分“ 青鍋”和“輝鍋”兩個(gè)工序，其間不經(jīng)揉捻，是制作上的一大特色。炒制手勢，有抖，帶，擠，甩，挺，拓，扣，抓，壓，磨，號稱(chēng)“十大手法”，一斤特級龍井茶，有3— 4萬(wàn)顆芽頭，采摘要花6個(gè)工，炒制要花4個(gè)多小時(shí)。一個(gè)熟練的炒茶工，一天能炒一公 斤茶。 如今西湖鄉，共有梅家塢，龍井，雙峰，等13個(gè)村產(chǎn)茶，這些產(chǎn)茶村，都有自己的 茶葉加工廠(chǎng)，全鄉年產(chǎn)龍井茶約2000擔左右。其中梅家塢主量約占全鄉三分之一。龍井 茶葉，虎跑水，向以“西湖雙絕“著(zhù)稱(chēng)，到杭州的游客，都以能在虎跑泉邊品飲一杯龍 井茶為快。( 杭州)