徽州一品鍋是績(jì)溪名菜，也是胡家待客的拿手菜。

“胡適一品鍋”是徽菜中最具代表性的一道菜，據說(shuō)是胡適當年招待客人時(shí)的壓軸菜。此鍋可謂豐富多彩，寶塔山一般一層又一層。最底層是干蔬，干野菜、干蕨菜、冬筍、四季豆……上面鋪滿(mǎn)了紅燒肉，接著(zhù)白蘿卜、蛋餃、牛肉餡豆腐泡、土雞塊、大肉丸子……各種美食層疊，雖然是燉在一口鍋里，美味卻不重疊。

比如同樣包著(zhù)餡兒，蛋餃皮鮮嫩肉清香，豆腐泡則外綿軟內筋道；同樣是燉出的大肉，紅燒肉粗獷豪放、肥而不膩，豬肉丸細膩嫩滑、鮮香漫舌；同樣是蔬菜，野菜、蕨菜干鮮利索，大白蘿卜清香爽口。總之，每吃一層都有一層的驚喜，“欲窮千里味，更上一層鍋”。

明白品：胡適一生鐘愛(ài)家鄉的“一品鍋”，借以寄托思鄉之情。

梁實(shí)秋第一次去胡適家做客，胡適夫人江冬秀親自下廚，為他做的就是徽州一品鍋。胡適對梁實(shí)秋說(shuō)：你是績(jì)溪的女婿，當然要用績(jì)溪的名菜招待你。開(kāi)飯時(shí)，梁實(shí)秋只見(jiàn)一口鐵鍋端上桌來(lái)，撲鼻的香氣讓他猛咽口水。梁實(shí)秋從上至下，一層層吃下去。最上層是蒲菜葉子，第二層是煎過(guò)的鴨塊，第三層是鹵雞塊，第四層是蛋餃，第五層是油豆腐，第六層是半肥半瘦的大片豬肉，最下層是徽州特產(chǎn)的竹筍。整道菜味道層層遞進(jìn)，腴滑爽脆、香嫩適口。梁實(shí)秋吃后贊不絕口，著(zhù)文描述：“一個(gè)大鐵鍋，口徑二三尺，熱騰騰地端上來(lái)，里面還在滾沸。一層雞、一層鴨、一層肉、一層油豆腐，點(diǎn)綴著(zhù)一些蛋餃，還有蘿卜、青菜，味道好極。”

北大校長(cháng)蔡元培也在胡家吃過(guò)一品鍋。但一品鍋不是蔡元培最喜歡的，他在胡家最喜歡吃江冬秀做的東坡肉。蔡元培本人也深諳美食之道，他曾向外國友人介紹八寶鴨的做法，頭頭是道，他本人就會(huì )做這道菜，而且據說(shuō)在胡適家親自下廚做過(guò)