體長(cháng)透明，肉白籽黃，甲殼甚薄，微有棕斑。白蝦加工曬干制成蝦仁（又稱(chēng)湖米），故又稱(chēng)巢湖白米蝦。

巢湖白米蝦，學(xué)名秀麗白蝦，在巢湖水域的蝦類(lèi)組成中，白米蝦約占80%，年捕獲量達數千噸。巢湖蝦米經(jīng)用熱水浸泡，燒豆腐、白菜或芹菜，風(fēng)味獨特，皆成佳肴。

我國民間久有"死蝦泛紅"之說(shuō)，巢湖白米蝦卻不然，燒熟也不變紅，渾身依然白色。傳說(shuō)古巢州腥穢不堪，魚(yú)蝦水族也遭污染而混濁。天庭玉皇大帝準奏陷巢州，傾天河之水蕩滌巢州污泥濁水，淪巢州為巢湖。白蝦從中受洗禮，將渾濁形體變得晶瑩透明，清新秀美，成為巢湖水族中的佼佼者。巢湖白米蝦體長(cháng)一般3一6厘米，肉白籽黃，甲殼甚薄，微有棕斑。巢湖水域寬闊，餌料豐富，適宜白米蝦繁殖生長(cháng)。巢湖白米蝦全年皆可捕撈。四至九月為傳統的捕撈旺季。巢湖蝦米具有很高的營(yíng)養價(jià)值和經(jīng)濟價(jià)值。每百克含蛋白質(zhì)47·6克、脂肪0·5克，以及大量無(wú)機鹽和多種維生素。在國際市場(chǎng)上，巢湖蝦米被奉為水產(chǎn)珍品，供不應求，往往作為主菜的高級佐料　巢湖蝦米的吃法，一般有炒蝦仁、燴蝦仁或氽湯、吃餡等。巢湖蝦米經(jīng)用熱水浸泡，燒豆腐、白菜或芹菜，風(fēng)味獨特，皆成佳肴。做鹵或熬菜湯，加入一些蝦米，滋味尤為鮮美。用巢湖蝦米拌涼菜或煨湯，其味更佳，為鮮蝦所不及。