麥魚(yú)一種小型名貴水產(chǎn)品，與馳名中外的廬山石魚(yú)為同一種類(lèi)，因其形小而似麥粒，又值麥收季節盛產(chǎn)此魚(yú)，故名。東至縣麥魚(yú)有兩種：吻虎魚(yú)和克氏吻虎魚(yú)，以前者為主，占總產(chǎn)量85％以上。麥魚(yú)喜愛(ài)生活在以礫石、沙土為底質(zhì)的河流、湖泊中，其食物以小魚(yú)、小蟲(chóng)為主，兼食水中硅蘗類(lèi)生物。麥魚(yú)是縣內傳統特產(chǎn)，肉嫩味鮮，“里人珍之”(《東流縣志·疆里志》，嘉慶二十三年本），可鮮食，也可加工制成麥魚(yú)干。

制干方法是：將鮮魚(yú)放入鍋內，加少許菜油、佐料，用文火烘烤，勤翻動(dòng)，待呈黃色取出，曝曬一天即干。麥魚(yú)產(chǎn)區分布在升金湖、七里湖以及與之相連的黃湓河、堯渡河。張溪、堯渡是麥魚(yú)的主要產(chǎn)地，歷史上全縣年產(chǎn)鮮魚(yú)5萬(wàn)公斤，直到1974年仍有3.5—4 萬(wàn)公斤之多，素有“麥魚(yú)之鄉”的美稱(chēng)。此后，產(chǎn)量急劇減少，目前年產(chǎn)僅500公斤左右，大部分地區瀕臨絕跡。其主要原因：一是70年代末浸制黃麻污染河水，殃及麥魚(yú)；二是圍墾、新建閘站，入江河道阻塞；三是農藥殘毒污染。