雙椒魚(yú)頭借鑒了湘菜中常用剁椒、豆豉的特點(diǎn)，打破傳統的單調烹飪，采用野山椒制成的醬椒和剁椒，使得魚(yú)頭不僅在視覺(jué)上給人以強烈對比的刺激，也更加激發(fā)食欲,讓人一看就口水直流。

原料：

魚(yú)頭1個(gè)、剁椒（紅、綠）2種各適量、鹽3克、花椒10粒、蒜5瓣、五花肉少許、白糖、料酒2湯匙、鮑魚(yú)汁1湯匙、色拉油10克、姜絲、蔥絲各少許。

做法：

1、魚(yú)頭洗凈，從中剁開(kāi)。加鹽、姜絲、蔥絲、料酒腌制10分鐘。

2、肉洗凈切片或碎丁。

3、熱鍋涼油放肉煸炒，然后放紅剁椒、蒜碎、白糖、料酒稍翻炒。

4、熱鍋涼油放花椒，炒香，撈出花椒，放綠剁椒、鮑魚(yú)汁稍翻炒。

5、魚(yú)頭擺盤(pán)，一邊放紅剁椒、一邊放綠剁椒。

6、蒸鍋放水做開(kāi)，放魚(yú)頭大火蒸六至八分鐘即可。