巢湖銀魚(yú)產(chǎn)于巢湖，體呈圓筒狀、無(wú)鱗、透明無(wú)色、光滑，被譽(yù)為"巢湖皇后"。大銀魚(yú)體長(cháng)15～20厘米為面魚(yú)，小銀魚(yú)體長(cháng)4～7厘米，骨軟無(wú)刺，鮮嫩可口，營(yíng)養豐富。 民間流傳了這么一個(gè)關(guān)于銀魚(yú)傳說(shuō)，從前，水晶宮龍王身邊有一對童男童女，男的叫銀果，女的叫銀花。一日，龍王派它倆到人間查看生物生長(cháng)情況。在人間，它倆看到人們過(guò)著(zhù)美滿(mǎn)幸福的生活，十分羨慕。以后，它倆的感情日益深厚，于是結為夫妻，過(guò)著(zhù)男耕女織，相敬相愛(ài)的自由生活，再也不愿回水晶宮了。后來(lái)，龍王知道了，認為銀果、銀花違犯令條，罪不能容，便派水兵水將，將它倆捉拿回宮問(wèn)罪，并傳旨將銀果、銀花打出水晶宮，永為全身透明的小魚(yú)。從此，銀果，銀花只能在淺水處游動(dòng)。它倆感情深厚，銀花在人間有身孕了，肚子日漸大起來(lái)，游動(dòng)也很緩慢。銀果隨著(zhù)銀花總不遠游，并為銀花尋找食物。不料這又被龍王知道了，龍王頓時(shí)大怒，即刻傳旨，不許出生。銀果、銀花一聽(tīng)，悲痛萬(wàn)分，相互流淚不止。銀果說(shuō)：“這不是讓我們斷子絕孫嗎？”銀花接著(zhù)說(shuō)：“我們已是夫妻，怎能沒(méi)有兒女，我決意破肚而死。這樣能保全后代繁衍下去。”說(shuō)罷，銀花便游向碎石，破腹產(chǎn)卵而死。銀果一見(jiàn)銀花死去，它安置好卵子，也很快死去了。但銀魚(yú)的生命只有一年。漁民們捕獲的銀魚(yú)，不論大小，都是當年的魚(yú)。 宋朝司馬光《送崔尉堯封之官巢縣》“弱歲家淮南，常懷風(fēng)土美。悠然送君行，思逐高秋起。巢湖映微寒，照眼正清泚。低昂蹙荷芡，明滅繁葭葦。銀花鲙魚(yú)肥，玉粒炊香黍，居人自豐樂(lè )，不與他鄉比。況得良吏來(lái)，倍復蒙嘉祉。……” 毫無(wú)疑問(wèn)，“銀花鲙魚(yú)”即指巢湖銀魚(yú)。 巢湖銀魚(yú)營(yíng)養價(jià)值相當高，不但人體必需和半必須氨基酸含量較高，而且鮮味氨基酸含量也較高。銀魚(yú)也具有很高的藥用價(jià)值，具有利尿、潤肺、止咳等功效，常食有助于補虛利水、滋陰潤肺，是體虛水腫、消化不良及小兒疳疾的食療佳品。現代醫學(xué)研究表明，銀魚(yú)為整體吞食，其肌肉尤其是銀魚(yú)頭部富含有單烯和多烯不飽和脂肪酸，具有健腦、抗癌、抗炎、防治心腦血管疾病合增強免疫力等特殊功效。因此，食用銀魚(yú)，可以強身健腦，延年益壽，且老少皆宜。
地域范圍
巢湖銀魚(yú)主要生長(cháng)在我國五大淡水湖之一的巢湖水域，為巢湖魚(yú)類(lèi)資源中較為珍貴的魚(yú)種。巢湖湖區地處安徽省合肥市境內，屬合肥市內湖，分布范圍是：東經(jīng)117°17′~ 117°51′，北緯31°26′~ 31°43′之間，東西長(cháng)54.5公里，南北寬21公里，水面面積750平方公里，處于長(cháng)江、淮河兩大水系之間，屬于長(cháng)江下游左岸水系，東南瀕臨長(cháng)江，西接大別山山脈，北依江淮分水嶺，東北鄰滁河流域，涉及1區（包河區）、1縣級市（巢湖市）和3縣（肥東、肥西、廬江），共20個(gè)鄉。巢湖水域所有自然生長(cháng)的銀魚(yú)都稱(chēng)為巢湖銀魚(yú)，區域生長(cháng)面積750平方公里，年產(chǎn)量600噸左右。
產(chǎn)品品質(zhì)特性特征
（1）外在特征：巢湖銀魚(yú)其外型具有明顯的地域特征，體形細長(cháng)，呈圓筒狀，無(wú)鱗透明，潔白如銀。 （2）品質(zhì)特性：巢湖銀魚(yú)肉密無(wú)刺，滋味鮮美，富含人體所需多種氨基酸，營(yíng)養價(jià)值高。 國家農業(yè)標準化檢測中心質(zhì)檢結果表明：銀魚(yú)含有較高的蛋白質(zhì)、脂肪，并且含有較高的鉀、鈣、鎂和微量元素硒，含有八種必需的氨基酸和另外九種非必需氨基酸，其具有很高的食用和藥用價(jià)值。根據檢測報告巢湖銀魚(yú)蛋白質(zhì)含量占10.5%~12.6%，脂肪含量占1.1%~1.3%，灰分含量占0.65%~0.8%，水分含量占82%~87 %，其硒含量0.35~0.45毫克/千克。醫學(xué)研究表明硒是人體必需的微量元素，一些如腫瘤、高血壓、內分泌代謝病、糖尿病、老年性便秘等疾病都與缺硒有關(guān)，因此食用銀魚(yú)具有很好的保健作用。 （3）安全要求：巢湖銀魚(yú)產(chǎn)地環(huán)境符合GB/T 18407.4-2001《 農產(chǎn)品安全質(zhì)量無(wú)公害水產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境要求》。 巢湖銀魚(yú)產(chǎn)品符合GB 18406.4-2001《農產(chǎn)品安全質(zhì)量無(wú)公害水產(chǎn)品安全要求》。 （4）包裝：包裝材料應符合國家食品包裝衛生要求，且符合環(huán)境保護的要求。所有包裝材料應清潔、衛生、無(wú)毒無(wú)害、無(wú)異味。所有包裝應牢固，不得混裝。 （5）儲存：成品不得露天堆放。成品倉庫必須清潔、干燥、通風(fēng)，無(wú)鼠蟲(chóng)害。成品不得與有毒有害、腐敗變質(zhì)、有不良氣味的物品同倉庫存放。（6）堆放和裝卸：產(chǎn)品在堆放和裝卸時(shí)要輕拿輕放、文明操作，運輸工具要求清潔衛生，不得與有毒、有害物品混裝、混運。凡裝過(guò)其他易腐食品的車(chē)廂或艙位，必須經(jīng)充分清掃、沖洗后才可裝運。產(chǎn)品在倉庫或者運輸時(shí)，必須批次分明，堆碼整齊，環(huán)境清潔。貯藏、運輸執行《綠色食品貯藏運輸準則》NY/T1056-2006。