糯米燒賣(mài)

原料：

餡材料：圓糯米150克，豬肉餡100克，蝦米10克，紅蔥酥1大匙

皮材料：中筋面粉150克，滾水75克，冷水15克

輔料：

醬油1大匙，糖1/4小匙，水1大匙

做法：

①皮：中筋面粉加入滾水拌勻，再加入冷水揉成團(圖1、圖2),餳30分鐘。分割成一個(gè)個(gè)6克的小劑子，搟成小圓皮(圖3)。

餡：糯米洗凈、泡水30分鐘，入沸水中汆燙一下，撈出瀝干，放入鋪了濕布的蒸籠內，大火蒸20分鐘。蝦米泡軟備用。

②鍋中放入1大匙色拉油，爆香蝦米，放入豬肉餡炒至出油，加入調味料及紅蔥酥、糯米飯，拌勻做成餡料。

③皮包餡料做成燒賣(mài)狀(圖4)，放入鋪了濕布的蒸籠內，蒸鍋水滾，放上蒸籠大火蒸8分鐘。

Tips：

燒賣(mài)要等蒸時(shí)才能放在濕布上，否則底部濕了拿起來(lái)會(huì )破皮。也可以在底部墊上胡蘿卜片。