南勝咸水鴨有數百年的制作歷史，因產(chǎn)地在南勝鎮而得名，是平和縣著(zhù)名的土特產(chǎn)。南勝咸水鴨有一套獨特精細的加工工藝，采用本地產(chǎn)名鴨，經(jīng)放血去毛，開(kāi)膛除臟，通風(fēng)瀝水，抹鹽堆腌，撐鴨造型，曬后吊晾等數道工序，環(huán)環(huán)相扣，數日即可制成。咸水鴨吃法簡(jiǎn)便，吃時(shí)洗凈，清水蒸之即可，若再乘熱灑些紅酒，則清香撲鼻，風(fēng)味更美。其風(fēng)味有別于他處，熱銷(xiāo)于鄰近各縣。隨著(zhù)南勝咸水鴨市場(chǎng)的熱銷(xiāo)，傳統的南勝咸水鴨加工業(yè)發(fā)展很快，僅南勝鎮、小溪鎮就有十數家，成為一個(gè)新興的食品行業(yè)。

咸水鴨的制作方法

一、備料：

1.把整鴨洗凈，在水中浸泡20分鐘以去除血水

2.把調料（鹽、味精、雞精、料酒、花椒、姜絲、蔥花）填入鴨肉，用保鮮膜包好腌漬，放入冰箱

3.二到三天后拿出來(lái)，放冷水里煮，放調料，用大火。水將開(kāi)未開(kāi)時(shí)改為小火，以去血沫

4.八成熟時(shí)（筷子可插入）關(guān)火。冷卻后撈出，放冰箱晾涼

5.切塊，放入（蔥、姜、紅辣椒）絲就可以啦~！

二

鴨子洗干凈，找個(gè)用壞也不心疼的炒菜鍋，擦干，把大量的鹽和花椒倒進(jìn)去炒，火關(guān)小一點(diǎn)，直到鹽有點(diǎn)發(fā)黃，聞到花椒香味關(guān)火。然后趁熱把花椒鹽擦到鴨子的皮上和肚子里。我覺(jué)得可以等鹽涼一點(diǎn)再弄，應該不會(huì )太影響風(fēng)味，總之別太涼，用手套也會(huì )好些。里里外外擦兩遍，注意擦里面的時(shí)候要小心骨頭。有鴨脖子，也把它擦上鹽，塞到鴨肚子里。然后就找個(gè)容器把鴨子裝進(jìn)去，蓋好，放冰箱下格。我一套保鮮盒里最大的那個(gè)正好放得下。我一般腌兩整天，中間翻一次面。

煮鴨子也很關(guān)鍵，因為鹽水鴨講究鴨肉板扎，不能像醬鴨那樣爛爛的。我們在家買(mǎi)的鴨子有時(shí)候骨頭里還有血絲呢，不過(guò)我煮鴨子的方法不會(huì )出現這種情況，至少我從來(lái)沒(méi)有遇到過(guò)。

把鴨子從冰箱拿出來(lái)以后，用涼水沖干凈表面上的鹽和花椒粒。找一塊姜，切片，蔥一兩根切段。大鍋里放涼水，蔥姜，鴨子，開(kāi)大火，至沸，關(guān)小點(diǎn)，讓它保持沸騰5分鐘，關(guān)火，把鴨子翻個(gè)面。立刻把蓋子蓋上，等10到15分鐘，再開(kāi)大火，開(kāi)后再讓它沸5分鐘。關(guān)火，悶一會(huì )兒，拿出來(lái)。晾涼后切塊就可以吃了，冷熱皆宜。

三

①將鴨洗滌干凈用花椒、鹽在鴨身里外擦透，腌3小時(shí)；

②再將腌過(guò)的鴨加姜、蔥、鹽、黃酒上籠，用旺火蒸1O分鐘，再改用中火蒸2O分鐘，至熟后出籠冷卻，食用時(shí)，可將鴨鹵澆在鴨塊上。

2012年，經(jīng)國家工商總局商標局認定，“平和南勝咸水鴨”榮獲中國國家地理標志證明商標。