蛤什蟆

蛤什蟆又稱(chēng)中國林蛙。林蛙尤以遼東及撫順山區的個(gè)大、肉肥、油多而著(zhù)稱(chēng)。林蛙肉味鮮美，營(yíng)養豐富，肥而不膩，“林蛙油”又是珍貴的壯體健身的滋補品，因此，當做客到山區能有林蛙打個(gè)牙祭，那當屬貴客、稀客的待遇了。

蛤什蟆的食法主要有三，一是醬燜蛤什蟆。做法是：將3年生以上的鮮活“母抱”蛤什蟆（如母抱少，也可以加些“公狗”蛤什蟆，其美味不減），洗凈后用開(kāi)水燙死，放入由適量大醬和調料爆鍋的大勺或炒鍋里，再加入少許水蓋嚴燜鍋，待水干后就可盛出食用了。二是取用“林蛙油”（雌性林蛙的輸卵管），泡制蛤什蟆羹食用，更有滋補、強身、壯體功效。三是用農村柴火燒食，味美可口，更有一番返祖歸真的特殊風(fēng)味。