仙人凍，在廣東梅州客家地區又叫“仙人板”，是閩、贛、粵客家地區十分流行的應時(shí)小吃。酷暑時(shí)節，更是仙人凍大量上市的時(shí)候。汀州的大街小巷，可見(jiàn)許多挑著(zhù)擔子的小販，走街串巷，叫賣(mài)聲此起彼伏。三兩人群，或老人，或小孩圍在擔子前，你一碗，我一碗開(kāi)心吃著(zhù)仙人凍，吃完后嘴一抹又匆匆趕路，構成一幅客家的風(fēng)俗畫(huà)卷。

制作仙人凍主要顏料是仙人草，這是汀州山區盛產(chǎn)的草本類(lèi)小葉綠色植物。用曬干的仙人草制作的仙人凍呈黑褐色，而用鮮仙人草制作的仙人凍呈綠色。