寧洋風(fēng)鴨

閩西漳平雙洋鎮（舊時(shí)寧洋縣）地處偏遠山區，這里霜凍低溫，陽(yáng)光充沛，空氣新鮮。當地百姓加工風(fēng)鴨有百年歷史。鴨肥肉香，便于蘊藏的風(fēng)鴨，過(guò)去加工只是為了自家過(guò)年食用。如今，經(jīng)過(guò)精心加工改進(jìn)的寧洋風(fēng)鴨，是利用海拔千米以上高寒地帶的霜風(fēng)、陽(yáng)光、純凈的空氣等得天獨厚的自然條件和地理環(huán)境，選用以稻谷為主飼料的地方良種番鴨為原料，經(jīng)山泉水浸透后，采用地方傳統工藝和科學(xué)配方，適時(shí)精制加工而成，加以精美包裝，成為特具色澤金赤潤亮、味美香醇的地方風(fēng)味，且具有健胃宜脾之功效，是送禮迎賓之佳品，被譽(yù)為閩西佳肴一絕。

●料理方法：

將風(fēng)鴨蒸熟，切裝冷盤(pán)即吃；或做火鍋味道奇美！

風(fēng)鴨糊：在漳平,每逢人冬,家家戶(hù)戶(hù)殺番鴨,褪毛棄內臟后,用竹片撐開(kāi)鴨肚,用五香、胡椒粉、味精、食鹽等鹵料抹遍鴨內外后,將鴨懸掛在通風(fēng)日照的走廊過(guò)道處,任風(fēng)吹日曬使鴨風(fēng)干,故俗成"風(fēng)鴨"。用風(fēng)鴨肉丁和以冬筍絲、香菇片、碎肉、大蒜等,拌煮成糊狀,謂之風(fēng)鴨糊,香醇可口。

此次到雙洋，正值天氣轉寒，各家各戶(hù)紛紛開(kāi)始制作風(fēng)鴨，到春節時(shí)自家食用、酒席招待、饋贈親朋都是一等的好東西。

亦有眾多人家用那“鴨藥”藥粉來(lái)加工豬肉條、豬耳朵等。

其“鴨藥”尤以“宏仁堂”最為有名。用料與加工均講究，內含花椒、八角等名貴藥材八種。

加工時(shí)把洗凈之肉品遍涂其“鴨藥”，腌制兩天，然后在干燥的霜天“風(fēng)”干，鴨子需五斤以上為宜——成型美觀(guān)。雨季不適，特別個(gè)別未用心下藥而造成涂抹不到之處（如鴨脖內、翅膀下）或不用天然“風(fēng)”干而用烘房加工的,就無(wú)法成味甚至容易變質(zhì)。所以生產(chǎn)與保存的季節性強。

據了解，現在漳平的許多的飯店也從雙洋大量購進(jìn)“鴨藥”以制作“風(fēng)鴨”，來(lái)滿(mǎn)足顧客們的需求。