河田雞：產(chǎn)于河田鄉，屬肉用型地方良種家禽，個(gè)大體美，羽毛艷麗，具有“三黃三黑”的特征。傳統的“清燉”，具清涼、降火，滋補作用。    俗話(huà)這樣說(shuō)：“沒(méi)吃河田雞，不算到長(cháng)汀”。     長(cháng)汀是汀州故地，白斬河田雞是汀州最負盛名的名菜，被譽(yù)為“汀州第一大菜”。1986年省閩菜評比中，榮獲“地方特殊風(fēng)味菜點(diǎn)”的稱(chēng)號。據《中國菜譜》載：“河田雞起源于福建長(cháng)汀縣河田鎮”。   長(cháng)汀河田雞是我國五大名雞之一。《中國菜譜》載：“河田雞起源于福建長(cháng)汀縣河田鎮。”據傳：唐明皇喜好清明斗雞，立雞坊于兩宮。李白有“……路逢斗雞者，冠蓋何輝赫。鼻息干虹霓，行人皆休惕……”之句。岑參的《神雞童謠》云：“生兒不用識文字，斗雞走馬勝讀書(shū)。賈家小兒年十三，富貴榮華代不如……”據民間傳說(shuō)，唐開(kāi)元年間河田雞選送到長(cháng)安，列為斗雞之一。到明朝有一時(shí)期亦盛行斗雞。河田雞選送京都、曾被譽(yù)為斗雞之雄，每每取勝。     不過(guò)、現在河田雞馳名海內外，并非由于善斗稱(chēng)雄，而是因為它外表絢麗，皮色金黃，肉質(zhì)嫩滑鮮甜，營(yíng)養豐富。     河田雞是世界五大名雞之一，產(chǎn)于世界客家首府長(cháng)汀縣河田鎮，是在青山秀水，無(wú)污染的自然環(huán)境中，以稻谷，米糠和瓜菜薯類(lèi)為飼料。該雞的屠體豐滿(mǎn)，肉質(zhì)細嫩，皮薄骨細，肉色潔白，口感香鮮嫩滑，實(shí)為禽中珍品。