閩西八大干--上杭蘿卜干，早在明朝初期就負有盛名，迄今有五六百年的歷史了。

上杭蘿卜干以它獨特的風(fēng)味和品質(zhì)著(zhù)稱(chēng)。它具有色澤金黃、皮嫩肉脆、醇香甘甜、開(kāi)味消食、清冰解毒等優(yōu)點(diǎn)，可以炒吃、清燉、油燴，若將其浸泡變淡，加上白糖、醋等更是上等冷盤(pán)。上伉蘿卜干還含有一定數量的糖份、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、抗壞血酸等營(yíng)養成份，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質(zhì)。

上杭蘿卜干專(zhuān)用“寧化蘿卜”制作，并且每年從寧化引種。寧化蘿卜的外形近似江浙一帶的“白”，也是過(guò)來(lái)壺底細頸，但頸部較長(cháng)。寧化蘿卜肉質(zhì)鮮甜脆嫩，它決定了上杭蘿卜干的獨特品質(zhì)。

上杭蘿卜干之所以有它的獨特風(fēng)味，其制作工藝是個(gè)關(guān)鍵。制作時(shí)間，都在冬至前后五六天之內，選取吹北風(fēng)的晴天。500斤蘿卜配以30至35斤鹽，可制成100斤蘿卜干。其制作工藝：剛挖起的蘿卜，捋去泥土（忌用水洗）用大木桶，按上述蘿卜與鹽的配比，將20%的鹽放于木桶最底層，然后一層蘿卜一層鹽放置，在頂層壓上石塊或其他重物，擱置7天，蘿卜腌熟變成淡黃色，取出曬干（用特制的竹搭晾曬），切忌淋雨，晚間收取后，要揉搓，一者擠去水份，二來(lái)促進(jìn)均勻熟透，約曬3天（視蘿卜兩頭壓不出水份為宜），將木桶里的浸漬鹽水過(guò)濾煮開(kāi)，倒進(jìn)蘿卜干中沖洗后，再用滾開(kāi)水將蘿卜干沖洗1次，趁熱揉搓，擠去鹽水份，取出曬干，此時(shí)呈金黃色，待蘿卜干冷卻后，裝入甏內搗實(shí)（甏需洗凈、烘干，忌異味和水份，尤其不宜用酒壇），甏口放炒鹽一層，再用黃泥密封收藏（切忌跟酒品同室放置）。半年后取出，即為風(fēng)味別具一格的上杭蘿卜干。

歷史上，上杭蘿卜干年產(chǎn)高達40余萬(wàn)斤，不僅暢銷(xiāo)長(cháng)汀、永定、梅縣等鄰縣，而且還經(jīng)汀江水路，銷(xiāo)售潮州、汕頭等地，頗受人們的喜好和歡迎。