排骨燉白菜

　原料

主料：豬排骨250克，白菜頭250克。

輔料：香菜梗10克，精鹽、味精、花椒水、蔥姜，肉湯，清油。

制作過(guò)程

1、把排骨剁成一寸五分長(cháng)的段，白菜頭切成長(cháng)方塊，香菜梗切成小段，蔥，姜切成塊，姜塊用刀拍一下。

2、勺內放水，水燒開(kāi)后放入排骨燙一下取出，再用水沖洗凈血沫。

3、勺內放入少量清油，油燒熱時(shí)放入蔥，姜塊炸鍋，再放入白菜煸炒至半熟，添肉湯，加排骨，精鹽，花椒水。燒開(kāi)后，移在小火上燉爛，取出蔥，姜塊，加上味精，香菜梗，出勺盛在碗內即成。

特點(diǎn)：湯潔白，味鮮香，肉爛脫同。