這是用傳統獨特工藝處理過(guò)的“弓魚(yú)”。鮮魚(yú)經(jīng)過(guò)“弓魚(yú)”處理，冬天可以保活4～5天，夏天可以保活1～2天，還能除去魚(yú)肉的污泥味。魚(yú)農先用網(wǎng)羅下塘捕魚(yú)，當場(chǎng)用“繩索”一端穿過(guò)魚(yú)鼻扎牢，另一端綁扎在魚(yú)的肛門(mén)下，這叫“初綁”。而后放入魚(yú)堵或水碓活水中吐污，過(guò)1～2小時(shí)后，再在魚(yú)的肛門(mén)上部用草繩綁住，把魚(yú)彎成弓形，這叫“重綁”，然后放到魚(yú)堵或溪河活水中泡養1～2天，就可應市 ( 建甌)