鍋邊糊

“五弟公”鍋邊糊，是尤溪縣歷史已久的地方著(zhù)名傳統風(fēng)味小吃。“五弟公”正名毛聿全，尤溪縣城關(guān)人，其祖上以經(jīng)營(yíng)鍋邊糊店為生。毛聿全自幼跟父親學(xué)得一手加工鍋邊糊的好手藝，并對傳統加工方法加以改進(jìn)。“五弟公”鍋邊糊以選料精、烹調講究而出名。

“五弟公”鍋邊糊以?xún)?yōu)質(zhì)麻洋米為主料，精瘦肉、蟶干、珠蝦、豬骨頭、綠筍、干貝、紫菜等為輔料。制作方法，先將米洗凈用水泡2小時(shí)，磨成濃度適中的米漿；鍋中盛清水，把豬骨頭、干貝、珠蝦、蟶干一起用紗布包好投入鍋中，熬成高湯后撈起，瀝干備用；熟豬油燒熱，將蔥頭投入炸至金黃色時(shí)，舀起備用；鍋底放適量清水，瘦肉絲、綠筍絲放入同煮至熟。鍋置旺火上，用地瓜半截蘸食油在鍋中部刷上一圈，均勻地沿鍋邊上一碗米漿，蓋上，待米漿熟成片時(shí)，自然卷起滑入鍋底，掀蓋后再加一碗清水，如上方法再上一層米漿，反復4～5次，約至鍋中已有10幾碗鍋邊糊時(shí)，停止漿；將煮好的高湯摻進(jìn)鍋中，投入干貝、珠蝦、蟶干、紫菜、白醬油煮沸后，盛在瓷缽內，撒上蔥花、胡椒粉，淋上一瓢熬制后的香油即成。吃起來(lái)軟滑潤口，清香鮮美。