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沙縣拌面

沙縣拌面是沙縣小吃的一種,一般與沙縣扁肉搭配成餐,具有香味濃,色澤鮮,原料簡(jiǎn)單,烹飪方式易掌握的特點(diǎn)。口味咸甜,油而不膩。在普通的沙縣小吃店中,其基本原料包括:面條500克左右,花生醬50克,時(shí)鮮青菜若干,酸菜,鹽,味精(雞精),香油,醋,蒜泥適量。

沙縣小吃?xún)纱螽敿颐牵罕馊夂桶杳妗>拖袷区x鴦配一樣,被人戲稱(chēng)為情侶套餐。拌面用的面條最講究原料,一定要選擇高筋面粉或者優(yōu)質(zhì)中筋面粉,加適量的水和少量堿與鹽發(fā)酵而成的。沙縣小吃的花生醬是沙縣人秘而不宣的偏方,首先是用中火燒熱鍋,然后下適量油和花生仁,翻炒至大部分花生仁變金黃色時(shí)即可起鍋,攤涼花生仁,把花生仁和糖、芝麻放入攪拌機攪碎至細滑膏狀即成。有了面條和花生醬,其余的原料廚房皆有,制手拌面也就手到擒來(lái)了。

做法

1、把面條下入開(kāi)水鍋內,煮熟,冷開(kāi)水過(guò)涼,撈到碗里。

2、將青菜放在面條上。調好的花生醬放精鹽,味精,香油,蒜泥,加入面條中攪拌,配上一碗清湯就可以享用了。

在沙縣小吃店面中,經(jīng)常可以聽(tīng)見(jiàn):“師傅,扁肉拌面!”的聲音。扁肉、拌面低廉的價(jià)格、清香不膩、涼爽可口、烹飪簡(jiǎn)易的特點(diǎn)特別受到廣大群眾的歡迎。

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