明溪淮山又名山藥，當地屬稱(chēng)薯子，明溪淮山種植歷史悠久，當地農民有種植淮山的傳統習慣，是當地的主要優(yōu)勢特色農產(chǎn)品，具有口感好、品質(zhì)優(yōu)的特點(diǎn)。其營(yíng)養豐富，內含人體必需的多種營(yíng)養成份，是鮮美的素食珍品，也是當地乃至福建省餐桌上的一道的名菜。目前，該縣正在實(shí)施淮山標準化生產(chǎn)、淮山良種工程等項目，明溪淮山通過(guò)了農業(yè)部無(wú)公害農產(chǎn)品認證。“明溪淮山1號”品種被福建省品種審定委員會(huì )認定為新品種。

淮山在明溪栽培歷史悠久，明朝正德年間已有種植淮山的記載，“時(shí)稱(chēng)薯，又稱(chēng)雪薯、小薯”。民間相傳：五代人氏—莘七娘，總兵夫人，又稱(chēng)惠利夫人，在其夫死后，承夫志率兵出征，凱旋歸來(lái)；其精通醫術(shù)；將鮮淮山在表面粗糙石塊上，進(jìn)行來(lái)回推磨，形成糊狀物，配入紅菇或香菇末，再添入肉末，加工出的“薯子羹”，解決了當地小孩缺乳和疾病困苦的難題，也為當地創(chuàng )造了一道名肴，流傳至今。據此，明溪種植淮山的歷史，可前推500年以上。明溪民國縣志也有記載：“贛藥商收購土產(chǎn)雪薯，去皮制成小條，焙而干之，為山藥。產(chǎn)閩省者明曰建山，與淮山并重。銷(xiāo)路頗廣”。 明溪淮山歷來(lái)以品質(zhì)優(yōu)、口感好而飲譽(yù)一方，薯塊呈長(cháng)棒形，多須根，表皮顏色黃褐色或深褐色，薯長(cháng)70厘米左右，直徑3.0-4.0厘米，皮薄，肉色雪白，肉質(zhì)密實(shí)，細膩粘滑;富含多種氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、果膠質(zhì)、皂甙等；經(jīng)煮易酥不散，顯糯香，味鮮爽。縣境內年種植面積1.5萬(wàn)畝，產(chǎn)量超過(guò)3萬(wàn)噸，已成為該縣主要大田經(jīng)濟作物和特色優(yōu)勢農產(chǎn)品之一。目前，全縣已擁有淮山加工企業(yè)5家，主要開(kāi)發(fā)淮山酒、飲料、面條、餅干、蛋圈和淮山凈菜、速凍食品等系列加工產(chǎn)品。在龍頭企業(yè)的帶動(dòng)下，該縣創(chuàng )建了省級淮山農民創(chuàng )業(yè)示范基地，初步形成“龍頭企業(yè)+合作社+基地+農戶(hù)”的產(chǎn)業(yè)鏈條，促進(jìn)農業(yè)增效、農民增收。

明溪縣地處福建西北部，武夷山系的隴西山脈、十公蕪山脈貫穿全境，處于東經(jīng)116°47″-117°35″，北緯26°08″-26°39″之間，屬山地丘陵地帶。明溪淮山生產(chǎn)地域范圍包括明溪縣行政區域內9個(gè)鄉鎮即瀚仙鎮、胡坊鎮、蓋洋鎮、雪峰鎮、夏陽(yáng)鄉、沙溪鄉、夏坊鄉、楓溪鄉、城關(guān)鄉9個(gè)鄉鎮的56個(gè)行政村，海撥180米至海撥900米區域，總生產(chǎn)面積1100公頃，總產(chǎn)量30000噸。