芹菜魚(yú)絲

主料

嫩芹菜心150克。

輔料

凈青魚(yú)肉200克，雞蛋清20克，精鹽3克，料酒15克，味精1克，油20克，姜絲5克，濕淀粉25克，蔥絲10克，高湯80克，豬油300克。

做法：

１.將芹菜心洗凈，切寸段，青魚(yú)肉順長(cháng)切成6厘米長(cháng)的細絲，加蛋清20克，精鹽1.5克，濕淀粉20克拌勻上好漿。

２.漿鍋置火上，燒熱后放入豬油，燒至三成熱時(shí)，放入魚(yú)絲，用筷子輕輕滑散滑熟，變色后倒入勺中，瀝油。

３.鍋內留少各市地底油，下入蔥，姜絲絲熗鍋，倒入芹菜翻炒五成熱，加精鹽，味精，高湯調味，再放入魚(yú)絲，料酒，用濕淀粉勾芡，淋入香油，顛翻炒勺，出鍋即可食用。