鍋邊

福州風(fēng)味小吃豐富多樣，其中鍋邊，方言又稱(chēng)“鼎邊糊”，已成為福州地方的一種特殊標志，凡在福州生長(cháng)或長(cháng)期客居福州的人無(wú)不愛(ài)吃。離鄉旅居海外的福州人，在異國他鄉聽(tīng)到“鼎邊糊”3字，也會(huì )感到好像親眼看到了家鄉的美景。

鼎邊糊，又稱(chēng)鍋邊糊，在鐵鍋里盛上蛤、香菇、蝦米、蔥、黃花菜及配料熬成的清湯，點(diǎn)著(zhù)火，待鐵鍋上方四周烤熱后抹上花生油，再將預先備好的濃米漿均勻潑在鐵鍋內緣四周，烘干后鏟入湯中，稍煮片刻即成。剛出鍋的鼎邊糊白脆薄潤，湯清不糊，食之細膩爽滑，清香可口。

福州人幾乎家家都會(huì )做鼎邊糊，每到中國農歷立夏時(shí)節，福州市民與郊區的農民都要做鼎邊糊過(guò)夏。因為立夏已進(jìn)入農忙旺季，這一天煮鼎邊糊，不僅是一家人吃飽吃好然后下田勞動(dòng)，還要互贈左鄰右舍一起品嘗。像涮鼎邊糊一樣，“一紋（涮）就熟”，借以聯(lián)絡(luò )感情。