古田紅曲：為食品工業(yè)中起發(fā)酵、防腐、生香、染色等作用的添加劑與佐料。以古田所產(chǎn)最佳，故稱(chēng)。該曲呈顆粒狀，暗紅色或鮮紅色，質(zhì)輕，曲粒端部有放射狀的數條生物紅色素，有特殊香味，置水中懸浮水面而不下沉。按其發(fā)酵時(shí)間、重量、色澤分為庫曲、輕曲、色曲、市曲4種。紅曲對人體有藥理功效，能消食、活血、健脾、益胃，治跌打損傷、婦女血氣病及產(chǎn)后惡露不盡等癥。

　古田紅曲在明朝萬(wàn)歷年間已頗負盛名，當時(shí)林春秀就有“田家多制曲，畬客少租山”之句。《古田縣志》卷七“實(shí)業(yè)篇”中記載：“邑東北等區出產(chǎn)以紅曲為大宗。北區多數，大東區次之，小東鄉又次之。近售本館及連羅福寧省城，遠則販運上海、寧波、天津各埠。”歷史上古田紅曲的重點(diǎn)產(chǎn)區是在平湖鎮，平湖紅曲在國內外都很有名氣。

紅曲為曲霉科真菌紫紅色紅曲霉monascus purpureua went ，寄生在粳米oryza sativa l.種子上發(fā)酵而成。在我國已有千余年歷史。宋初《清異錄》有“以紅曲煮肉”之說(shuō)。在我國紅曲的生產(chǎn)主要分布在福建、浙江、臺灣等省及北京市。其中以福建古田紅曲最為著(zhù)名。紅曲應用廣泛，最先用于釀造黃酒。《天工開(kāi)物》記述“獄訟日繁，酒流生禍，其源則何幸!祀天追遠。沉呤《茼頌》：《周雅》之間，若作酒醴之資曲蘗也，殆圣作而明述矣。”“惟是五谷菁華變幻。得水而凝，感風(fēng)而化。供用岐黃者神其名，而堅固食羞者丹其色。”后來(lái)在腐乳、食醋、食品色素及中藥上均有廣泛應用。古代藥用主要取其活血化瘀、健脾消食之功效，近來(lái)發(fā)現其莫納可林類(lèi)成分有較好的降血脂作用，對此，人們對紅曲進(jìn)入了深一步的研究。

　藥理作用

1.降低血膽固醇：遠藤章教授從紅曲菌培養液中發(fā)同五種莫納可林成分均有抑制膽固醇合成的作用。其中以莫納可林k功效最佳。其商品名又稱(chēng)lovastatin(洛伐他丁)。其結構與hmg-coa類(lèi)似。競爭性地結合hmg-coa還原酶的活性部位從而抑制hmg-coa還原酶活性。以此有效地抑制膽固醇的合成。肝臟及周?chē)毎懝檀己铣墒艿揭种坪螅琹dl(低密度脂蛋白)受體合成增加，促進(jìn)血漿膽固醇的運轉，從而達到降低血漿膽固醇的作用。洛伐他丁對大鼠體內膽固醇合成，50%抑制劑量為0.046mg/kg。以8mg/kg劑量給犬服用，5 天后血漿膽固醇濃度降低14.1%,12天后降低24.2%,21天后降低29.3%。其中主要是ldl-ch的降低，ldl/hdl比率下降約50%。表現出降血脂的作用。因此，莫納可林類(lèi)成分能有效地防治動(dòng)脈硬化、冠心病、腦血栓等疾病。

2.降血糖：山內等在進(jìn)行紅曲菌培養物降低血清膽固醇，動(dòng)物試驗的同時(shí)，發(fā)現所有試驗兔子服用后0.5h內血糖降低23%～33%，而在1h后血糖仍比對照組下降19%～29%，其機理有待進(jìn)一步研究。

3.降血壓：日本某研究所在進(jìn)行飼料添加紅曲培養物的動(dòng)物試驗中發(fā)現添加0.2%～0.3%紅曲培養物可使先天性高血壓老鼠血壓由26.26kpa下降至24.0kpa 以下。其的效成分為gaba及glucosamine及紅曲菌的其它細胞壁成分在高血壓維持期，黃曲、紅曲均有明顯降血壓作用。尤以紅曲為強，不但有很強的抑制作用，還能使血壓下降。

4.防癌：紅曲橙色素momascorubin及 rubropunctatin具有活潑的羥基，容易與氨基起作用，因此可以治療胺血癥，且可以防治癌癥。

5.毒副性：小鼠口服急性實(shí)驗結果表明，大劑理口服連續14天未發(fā)現中毒癥狀及死亡。ld50大于21500mg/kgbw.

此外對治療慢性腸炎、痢疾等有一定的療效。