寧德霞浦灘涂，不單風(fēng)光曼妙，其孕育的特色海味，深深吸引著(zhù)八方來(lái)客，令“吃貨”們應接不暇。對蝦、蝦排、青蟹、土丁、海葵、彈涂魚(yú)、小黃梅、大黃魚(yú)、牡蠣、香螺、筆架、將軍帽、海瓜子、鯧魚(yú)、章魚(yú)……每一樣都令人愛(ài)不釋口。

最令人喜愛(ài)的要數霞浦劍蟶，它是霞浦人眼中的珍寶，以霞浦縣沙江鎮沙塘劍蟶村海灘生長(cháng)的尤富盛名。

劍蟶，學(xué)名尖刀蟶，生長(cháng)在肥沃的海田之中。兩扇潔白的殼衣，顯得輕盈而靈動(dòng)。你想象不出油黑的灘涂，竟能孕育出如此光潔的生物。劍蟶體態(tài)如劍，與普通的海蟶相比，顯得嬌小玲瓏。野生劍蟶，約莫0.5厘米寬，1.5－2.5厘米長(cháng)，當地人稱(chēng)“小劍蟶”。規模化養殖后，劍蟶的個(gè)頭也翻了倍，大的可達1－1.5厘米寬，4－5厘米長(cháng)，這就是“大劍蟶”。

劍蟶選材以精小為佳，能吃上“小劍蟶”是種福分，口感“鮮、嫩、脆、爽”，當你吃上第一口，就再也停不下來(lái)，直到把整盤(pán)消滅殆盡。劍蟶是自然獨賜予霞浦百姓的補品，它富含蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素A等營(yíng)養元素。

食材決定美食。海鮮烹飪尤合此道，霞浦劍蟶可謂天資優(yōu)厚。水焯劍蟶，保留了蟶的原汁原味。別看水焯劍蟶，就是讓劍蟶在湯里“走一著(zhù)”沒(méi)啥技術(shù)含量，實(shí)則大有學(xué)問(wèn)。火候拿捏需精準到位，少一分則太生，多一分則太老。先往鍋中注入適量清水，認真觀(guān)察，待水中萌發(fā)氣泡，將劍蟶倒至鍋中，一兩分鐘后，用勺子往同一個(gè)方向焯，動(dòng)作需柔和輕緩，以免蟶殼碎裂，亦利于劍蟶與熱水充分接觸，熟得均勻。要一直注視鍋中，若有一枚劍蟶微開(kāi)小口，便即刻起鍋，濾去湯汁。這樣的蟶肉，滿(mǎn)嘴清甜，沒(méi)有其他海味的咸腥，又通體散發(fā)著(zhù)鮮美。除了水焯，劍蟶還可做“蔥香劍蟶”“蒜茸劍蟶”，均是佐酒佳品。蔥香劍蟶，口感咸香嫩脆。蒜茸劍蟶風(fēng)味濃郁，蒜有殺菌提味、幫助消化得功效，外來(lái)游客或不常食海鮮者，可以選擇這種菜色。

如果說(shuō)，水焯劍蟶味勝于“鮮嫩清甜”，“佐酒劍蟶”味勝于“咸香脆爽”。家常自制的“酒燉劍蟶”“枸杞劍蟶”，則側重補虛滋養。其實(shí)與海蟶相比，劍蟶不大適用這種烹飪方式，對于火候要求相當之高，若燉老了，失了嫩脆口感，則味如嚼蠟。

隨著(zhù)霞浦海味名聲漸遠，食客紛至沓來(lái)，霞浦劍蟶的烹飪更多元，菜色更豐富。如近年來(lái)，霞浦酒店、海鮮大排檔紛紛“出品”的辣子劍蟶、豉汁劍蟶等，則是與外來(lái)口味的融合之作。的確，如今生長(cháng)的“大劍蟶”需如此烹飪才夠味兒。而我最深?lèi)?ài)的，依然是小時(shí)候那嬌小玲瓏的“小劍蟶”，深深鑲嵌于記憶中，每當憶起，滿(mǎn)口生津，滿(mǎn)心歡喜。（謝陶靖）

信息來(lái)源：福建省人民政府辦公廳