莆田蔥餅

蔥餅出叫“油餅”，是莆田城鄉盛行的一種風(fēng)味小吃。其制法十分簡(jiǎn)單：用大米摻上熟地瓜磨成漿狀,下蔥花拌勻；把漿裝上小鐵勺內,放入油鍋中炸至雙面鼓起，呈金黃色撈起即成。共特點(diǎn)是質(zhì)地柔軟味道醇香。在鄉下，最常見(jiàn)專(zhuān)賣(mài)蔥餅的擔子，那剛出鍋的蔥餅香氣四逸，無(wú)須吆賣(mài)，孩子們都會(huì )尋香而至，團團圍著(zhù)買(mǎi)蔥餅吃。

由于蔥餅流行廣了，在各地又衍生出許多品種來(lái)。在山區，往往會(huì )在蔥餅里加上白蘿卜絲為餡，叫菜頭餅；有時(shí)則加上幾粒花生米做點(diǎn)綴。在平原和沿海，蔥餅上會(huì )添加幾條小蝦或幾個(gè)海蠣。別稱(chēng)為“蝦餅”，那又是一種海鮮味很濃的小吃了。