伊通蕨菜是吉林省四平市伊通縣的特產(chǎn)。在伊通山區茂密的森林里，生長(cháng)著(zhù)紅松、黃波蘿等珍貴的天然林和落葉松等人工林，在森林荒坡、野地上，生長(cháng)著(zhù)一百多種野生蔬菜，山蕨菜是其中的佳品。

蕨菜，是一種草本植物，伊通當地人叫它"貓爪子"菜。蕨菜幼嫩的苗是食用部份。它的幼小而尖，卷曲地向內彎抱著(zhù)，形似貓爪狀，呈青綠色，成熟后便伸開(kāi)。葉柄黃褐色，可達一至二尺長(cháng)；根狀莖在地下橫生，外面長(cháng)一層黑褐色茸毛，內含大量?jì)?yōu)質(zhì)淀粉，可提制蕨粉。

蕨菜營(yíng)養豐富，除含淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)外，還含有維生素A、C和磷、鈣等，每百克中含胡羅卜素1.68毫克、維生素丙35毫克。它幼嫩的葉莖，是別具風(fēng)味的野菜佳品，炒食、煮湯、熗拌、鹽漬，清淡鮮美。用熱水略燙一下就可鮮食，也可曬成干菜或用鹽漬長(cháng)期保鮮。

在日本，蕨菜被視為菜中之王，"雪國山珍"，享有良高的聲譽(yù)，被列為高級宴席的清口菜。

蕨菜是伊通在1970至1984年間重要的對日出口產(chǎn)品，年出口量在200噸左右。