仙游皮蛋是以獨特的科學(xué)傳統配方加工而成的，質(zhì)地透明有彈性，味道鮮美，食后甘味回旋，具有清涼、解毒、消化之功效，特別是可以減少膽囤醇，品質(zhì)上乘，是餐桌上的一道好菜。現品種有無(wú)鉛松花皮蛋、鵪鶉皮蛋等，全縣已形成年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)松花皮蛋和紅心咸蛋1億粒，產(chǎn)值1億元，出口供貨總值1000多萬(wàn)美元的“兩蛋”生產(chǎn)出口基地。創(chuàng )下了“一路發(fā)”，“大家發(fā)”、“鷺島”、“路路發(fā)”、“福春”、“爽得霸”等十多個(gè)優(yōu)勢品牌，產(chǎn)品主要銷(xiāo)往美國、日本、加拿大及東南亞等十多個(gè)國家和地區。仙游縣現有皮蛋企業(yè)10多家，其中仙游中源食品有限公司、建福食品有限公司、仙游大濟蛋品廠(chǎng)具有直接出口權。特別是我縣的中源食品有限公司，始創(chuàng )于1982年，現有固定資產(chǎn)2000萬(wàn)元，占地10畝，建筑面積1萬(wàn)平方米。該公司經(jīng)過(guò)長(cháng)期探索，采用傳統科學(xué)配方，生產(chǎn)無(wú)鉛無(wú)泥的松花皮蛋。該產(chǎn)品通過(guò)美國FDl食品檢測，1991年第一家打入美國市場(chǎng)，填補了蛋品界的一項空內。1989年被農業(yè)部評為“部?jì)?yōu)”，被福建省食品行業(yè)協(xié)會(huì )評為“省優(yōu)”和“消費者信得過(guò)產(chǎn)品”；1994年榮入福建省百家先進(jìn)民營(yíng)企業(yè)；1996年取得“福建省先進(jìn)鄉鎮企業(yè)”稱(chēng)號；1998年被列入福建省100家“省級龍頭個(gè)業(yè)”之一。