到崇武不僅要欣賞下入圍國家地理十大最美古城的風(fēng)光，當然還要品嘗一下當地最具特色的小吃。

崇武魚(yú)卷是閩南一道特色食物，其主要原料為精選優(yōu)質(zhì)魚(yú)，其中又以馬鮫、鰻、鯊等最佳，高質(zhì)量的魚(yú)卷，入口柔潤清脆，咀嚼時(shí)齒頰留香，既沒(méi)見(jiàn)魚(yú)肉，也不含腥味，有一種特有的清鮮滋味。

崇武人出外探親訪(fǎng)友，喜歡帶上他們的特產(chǎn)魚(yú)卷，表達心意。崇武魚(yú)卷是福建閩南一帶的一道名菜，也是泉州的十大名小吃之一，在閩南舉行的比賽中多次獲獎，深受閩南百姓及來(lái)惠安旅游觀(guān)光的游客的贊賞。

海防將士們的軍糧

崇武小鎮扼住重要水道，一直是兵家的必爭之地。自明初建城后，此地常有重兵把守。過(guò)去將士們出海巡防水闊路遠，吃飯自然是第一要務(wù)。雖俯身便有大量海產(chǎn)品就地可取，無(wú)奈海鮮的保存時(shí)間不長(cháng)，填飽肚皮便成了叫將士們頭疼的難題。后來(lái)駐守此地的千戶(hù)侯錢(qián)儲，某天靈機一動(dòng)，命人撈取海中的馬鮫魚(yú)，剔鱗去骨后擂成魚(yú)糜，再配上地瓜粉等輔料蒸成魚(yú)卷。經(jīng)這樣處理后的魚(yú)卷保鮮周期拉長(cháng)，且便于出海將士隨時(shí)取用，有效緩解了海上軍糧短缺的窘境。很快，將士們的新鮮吃法傳到了普通百姓家。

傳承至今，手工捶打、攪拌魚(yú)糜仍被遵守古法的手藝人奉為不二法門(mén)——在惠安人的認知里，恰到好處的手工比機器更管用，打造出來(lái)的魚(yú)卷也更美味。

可蒸可炒花樣繁多

崇武魚(yú)卷的吃法多樣，爆炒、煎炸、清蒸乃至最“大道至簡(jiǎn)”的清水煮湯，都能將-的鮮美重新喚醒，咄咄逼人地直撲口鼻。

喜歡口味重一些的，爆炒和煎炸都是不錯的選擇。切片后的魚(yú)卷加入肉絲、西芹、香菇丁等爆炒，再經(jīng)熱油烘云托月一番，逼出的鮮香簡(jiǎn)直叫人垂涎。若放入熱油鍋中煎炸，雪白的魚(yú)卷便成了金黃色，視覺(jué)上格外討人歡心。食用時(shí)，只須蘸取辣椒醬或番茄醬，于脆香之外又多了甜與辣的層次感。更粗樸一些的吃法，則不妨參照惠安人。當地百姓喜歡將魚(yú)卷切片與面同煮，尋常無(wú)奇的面湯經(jīng)魚(yú)卷一提鮮，身價(jià)便不可同日而語(yǔ)。

當然，若能趕上現做的魚(yú)卷剛蒸出鍋，那便是品嘗的黃金時(shí)期。此時(shí)的魚(yú)卷尚未經(jīng)二次加工，最大限度保留了鮮美的滋味。趁著(zhù)外皮上都是溫潤的濕氣，一口咬下只覺(jué)齒頰留香，簡(jiǎn)直叫人欲罷不能。