油蔥米果乃福建著(zhù)名小吃。以米漿、豬油加多種調配料蒸制而成。色澤美觀(guān)，嫩糯芳香，清鮮淡爽，富有彈性，是廈門(mén)地區名點(diǎn)之一。

原料：（制50塊）

早稻米2500克、蔥白1500克、豬腿肉（去皮）2500克、干蔥頭7克、堿25克、干蝦米125克、硼砂7克、白糖175克、鮮蝦175克、鴨蛋1個(gè)、蠔干125克、五香粉35克、干扁魚(yú)50克、精鹽90克、栗子375克、香菇50克、干淀粉500克、熟豬油500克、凈荸薺375克

制作：

一、早稻米洗凈，浸泡1個(gè)小時(shí)，撈出，加清水3500克，磨成米漿。

二、鍋置旺火上，加清水（1500克），放入硼砂、堿、精鹽（30克）攪勻，煮沸，舀入米漿375克調勻，再次煮沸，倒入其余的米漿中，攪拌均勻。

三、將豬腿肉切成2。7厘米長(cháng)，0。5厘米寬的粗絲；蔥白切丁；荸薺去皮剝成碎末；鮮蝦洗凈，去殼取肉留尾；香菇水發(fā)，去蒂洗凈切片；干蝦米、蠔干清水浸泡15分鐘；栗子煮熟，去殼切片；干扁魚(yú)炸酥碾末；干蔥頭切片，炸成金黃色成油蔥。

四、將豬腿肉絲與白糖、精鹽（60克）、干扁魚(yú)末、五香粉攪拌勻，稍腌，再加入蔥白丁、荸薺末、干淀粉調勻，攪拌成餡料，均分成50份，分別放入50個(gè)直徑13厘米的淺底碗里。

五、把香菇、栗子、蝦米、蠔干、油蔥均分成50份，分別放在餡料的周?chē)r肉分成50份點(diǎn)綴在餡料上，再將水漿舀入碗里，直至香菇片、油蔥浮上面接近碗面，鴨蛋打散調成金黃色蛋液，噴在各個(gè)漿碗面上。上籠屜，用旺火蒸25分鐘，取出晾涼，逐碗用薄竹片沿碗邊繞割一圈，使熟漿不粘碗，再割成8塊即成。

六、食用時(shí)，配上適量桔汁、醬油、沙茶醬、蒜泥、番茄醬、酸蘿卜、香菜佐食。