雞蛋攪散，加入大量新鮮海蠣，以油煎之，攤成一盤(pán)餅樣上桌，再用廈門(mén)特產(chǎn)的甜辣醬沾食。海蠣的鮮味、雞蛋的濃郁，最關(guān)鍵的再加上辣椒醬，就搭配成完美的組合。廈門(mén)的辣椒醬和別處有點(diǎn)不同，首先它的顏色就是艷紅欲滴，不像多為暗紅的本家，其次味道是甜辣兼備，而甜似乎還略占上風(fēng)。辣醬倒入碟中，箸未動(dòng)而眼一亮，筷子到嘴邊，涎水已經(jīng)下桌沿了。

　海蠣，又叫蚵仔，絕對是廈門(mén)人的碗中寵物，過(guò)年時(shí)一定要吃一碗蚵仔面線(xiàn)的。以海蠣為主要原料的海蠣煎是另一道廈門(mén)名吃，海蠣煎選用的是黑耳白肚，個(gè)頭小小的海蠣珠，味道很是鮮美。拌和青蒜、韭菜、地瓜粉，攤入油鍋，兩面煎透。講究一點(diǎn)，還要在入鍋后，再攤上打散的蛋液，一道煎熟。起鍋時(shí)，撒點(diǎn)胡椒，放點(diǎn)兒香菜，吃時(shí)再蘸上芥辣、辣醬，好吃的簡(jiǎn)直連舌頭都會(huì )一起吞下去。

海蠣煎又稱(chēng)蠔仔煎，是 閩南地區特有的小吃。香鮮細膩、美味可口。

海蠣味道有點(diǎn)腥，如何去腥并保持鮮味，海蠣的新鮮程度至關(guān)重要。通常，為了去除腥味，有些廚師會(huì )在海蠣里拌入雞蛋。在蓋掉海蠣腥味的同時(shí)，海蠣煎也喪失了靈魂。這道海蠣煎的做法是把蛋圍在海蠣煎的周?chē)３至撕Ｏ牭脑丁?

做法：煎

口味：咸鮮味

原料：海蠣半斤、雞蛋3枚

配料：青蒜（或芹菜）、鹽、味精（雞精）、五香粉、地瓜粉 、甜辣醬

做法：

1、先將海蠣瀝干水分，去除雜質(zhì)即可（2-3遍），切忌一直洗，會(huì )將海蠣本身的甘甜破壞掉：青蒜切成丁狀。雞蛋加少許鹽打成蛋液備用。

2、把 海蠣、 地瓜粉、 味精、五香粉、 青蒜拌成糊狀。（海蠣本身就帶有咸味，可以加少許的鹽或是不加鹽）

3、取一平底鍋，鍋燒熱，倒入一勺油，用高火煎熟（約4-5分鐘），反復翻動(dòng)海蠣煎，直到海蠣煎的淀粉內外都變成凍狀

4、把蛋液環(huán)在外圍，待蛋液成黃金色，即可起鍋。

5、最后在海蠣煎上淋上 廈門(mén)特產(chǎn)的甜辣醬，個(gè)人推薦 廈門(mén)海堤牌甜辣醬，味道正宗，酸甜辣度適中！