連江鮑魚(yú)

連江縣地處福建東部沿海，屬中亞熱帶氣候，氣候溫和。全縣海岸線(xiàn)長(cháng)238公里，海域面積為3112平方公里，海岸線(xiàn)曲折，港灣和島嶼眾多，近海地形平坦開(kāi)闊，潮流通暢，為連江漁業(yè)生產(chǎn)尤其是鮑魚(yú)養殖創(chuàng )造了得天獨厚的條件，是我國在同一海區養殖來(lái)自不同地理帶和不同國家鮑種的最適宜地區。2009年全縣漁業(yè)總產(chǎn)量達64萬(wàn)噸，居縣級漁業(yè)產(chǎn)量全省第一位、全國第二位。其中，鮑魚(yú)養殖量達10億只，年產(chǎn)量為1.2萬(wàn)噸，占福建全省產(chǎn)量的62.8%，全國總產(chǎn)量的28.3%，已經(jīng)成為中國鮑魚(yú)養殖的第一大縣。2010年5月，經(jīng)專(zhuān)家現場(chǎng)考察和評審后，由中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì )授予“中國鮑魚(yú)之鄉”的稱(chēng)號。

連江縣鮑魚(yú)養殖始于1989年，養殖區域主要分布在黃岐半島的后才里、后灣、羅源灣、可門(mén)口以及靠外洋的東洛島近岸與淺海水域等處，品種以皺紋盤(pán)鮑、北方皺紋盤(pán)鮑雜交子一代與日本盤(pán)鮑原種以及雜交子一代所雜交的雜交種為主（當地俗稱(chēng)黑鮑）。通過(guò)二十余年的實(shí)踐探索，連江縣已突破了人工育苗和養殖技術(shù)中的關(guān)鍵問(wèn)題，總結出了一套適合當地環(huán)境條件的養鮑方法與技術(shù)，形成了鮑魚(yú)海上筏式和陸上工廠(chǎng)化兩種養殖方式互補的良好局面。由于養殖品種適宜、方法得當、技術(shù)先進(jìn)，養鮑業(yè)發(fā)展迅猛。截至目前，全縣有鮑魚(yú)育苗場(chǎng)119家，年育苗能力6～8億只，養鮑數量達到12.2億只，其中魚(yú)排網(wǎng)箱式養鮑15.2萬(wàn)箱，養鮑10億只，海帶筏式養鮑2億只，工廠(chǎng)化養鮑0.2億只。預計2010年鮑魚(yú)產(chǎn)量將超過(guò)1.5萬(wàn)噸，實(shí)現產(chǎn)值18億元，成為連江縣水產(chǎn)養殖業(yè)的第一大產(chǎn)業(yè)。

地域范圍

連江鮑魚(yú)保護區范圍位于連江縣現轄行政區部分海域，范圍包括下宮鄉東部海域、筱埕鎮、安凱鄉、黃岐鎮和苔菉鎮周邊海域，即 如下 A→B→C→D→E→F→G 與連江縣陸域所圍之海域:A.（北緯 26°24′49.55″，東經(jīng) 119°50′44.86″)、B.（北緯 26°26′21.78″，東經(jīng) 119°55′4.15″）、C.（北緯 26°22′15.68″，東經(jīng) 119°58′24.12″）、D.（北緯 26°16′54.72″，東經(jīng) 119°58′7.57″）、E.（北緯 26°15′6.30″，東經(jīng) 119°49′32.68″）、F.（北緯 26°14′33.33″，東經(jīng) 119°43′18.23″）G.（北緯 26°16′38.11″，東經(jīng) 119°43′19.26″）全縣海域面積 3112.02 平方公里。保護區域位于臺灣海峽南北寒暖交匯海域，面積約 26000 公頃，214年全縣養殖鮑魚(yú)面積13440畝，養殖鮑魚(yú)量約25億只，產(chǎn)量3.2293萬(wàn)噸。

連江鮑魚(yú)質(zhì)量技術(shù)要求

一、品種

連江海域適應性馴養2年以上的皺紋盤(pán)鮑與盤(pán)鮑雜交選育的后代。

二、生長(cháng)環(huán)境

水溫15℃至26℃，鹽度28至32，pH值7.8至8.4，溶解氧≥5mg/L，流速1m/s 至2m/s，海水透明度≥1 m。海水水質(zhì)符合國家有關(guān)漁業(yè)水質(zhì)標準規定。

三、養殖管理

1．苗種：殼長(cháng)1.3cm以上、形態(tài)規則、色澤鮮艷、紋理清晰、無(wú)病害、無(wú)藥殘、活力強的苗種。

2．餌料：海帶、江蘺、紫菜等新鮮大型藻類(lèi)，當新鮮餌料缺乏時(shí)，可適當投喂鹽漬海帶、干海帶等。

3．密度：殼長(cháng)1.5cm至2.5cm的鮑魚(yú)，投放量不超過(guò)200粒/㎡；殼長(cháng)2.5cm至4.5cm的鮑魚(yú)，投放量不超過(guò)100粒/㎡，殼長(cháng)4.5cm以上的鮑魚(yú)，投放量不超過(guò)50粒/㎡。

4．水層：水深范圍3m至5m，遇高溫、低溫和赤潮季節，養殖水層可適當調深。

5．捕獲：殼長(cháng)達到6.5cm以上即可捕獲上市。

6．環(huán)境、安全要求：飼養環(huán)境、疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關(guān)規定，不得污染環(huán)境。

四、干制鮑魚(yú)加工關(guān)鍵技術(shù)

1．工藝流程：原料選擇→去殼去內臟→腌漬→清洗→水煮→水冷→干燥→包裝。

2．關(guān)鍵工藝：

（1）原料選擇：鮮活、形態(tài)完整、肥滿(mǎn)度好。

（2）腌漬：10%食鹽溶液20℃鹽漬24 小時(shí)。

（3）水煮：50℃至0℃的熱水中定型20分鐘，然后在100℃的沸水中煮透3 至5 分鐘。

（4）干燥： 風(fēng)速3m/s、溫度16℃、濕度70%干燥28 至30 天，至水分含量≤10%。

五、質(zhì)量特色

1．感官特色：

（1）活體連江鮑魚(yú)：鮑殼質(zhì)地堅硬；軟體部分比例高，肉質(zhì)肥厚，呈黃白色，富有彈性；腹足吸附力強。

（2）干制連江鮑魚(yú)：形態(tài)完整，外觀(guān)呈不透明狀麥芽糖色，肉質(zhì)肥厚且有韌性，外表稍有白霜，有碳烤的清香。

2．理化指標：

（1）活體連江鮑魚(yú)：蛋白質(zhì)含量≥14%、脂肪含量≤0.7%、精氨酸≥14.0 g/kg、天冬氨酸≥12.8 g/kg、谷氨酸≥19.5 g/kg、絲氨酸≥6.0 g/kg、β-胡蘿卜素≥20 ug/100 g。

（2）干制連江鮑魚(yú)：蛋白質(zhì)含量≥52%、脂肪含量≤3.0%、水分含量≤10％、氯化鈉≤6.0％、灰分≤7.0％。

3．安全和其他質(zhì)量技術(shù)要求：餌料和產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規定。