酸菜白肉火鍋

說(shuō)起東北菜，除了那一鍋熱騰騰的亂燉，酸菜的魅力自然是無(wú)法抵擋，東北的冬天是離不了酸菜的。東北酸菜是用當年新收的大白菜，經(jīng)過(guò)日曬后漬制而成的。

東北人食用酸菜的方法有很多，幾乎可以做到一桌菜，盤(pán)盤(pán)都有酸菜。

酸菜白肉火鍋，湯白、味鮮、味酸，香濃適口。酸菜脆嫩咸酸，豬肉雖肥而骨頭湯做鍋底，有酸菜做中和，肥肉到最后入口就化了肥而不膩，最能體現豬肉鮮嫩的一面。凍豆腐吸足了高湯的精華，魚(yú)丸蝦丸qq的鮮美極了。

所需食材是：豬五花肉500克，酸菜500克，豬大棒骨一個(gè)，凍豆腐200克，各種魚(yú)丸蝦丸200克

所需配料是：蔥絲姜片各20克，鹽10克，雞精10克

酸菜白肉火鍋制作：

1、先把大棒骨砸開(kāi)，冷水下鍋大火煮開(kāi)撇去浮末，小火熬，一般煮30分鐘就可以，時(shí)間越久越好，熬出高湯；

2、將豬肉切成薄如紙的大薄片，越薄越好，也可以先把豬肉放在冷凍室冰到微凍，這時(shí)取出再切就好切了；

3、將酸菜順著(zhù)菜幫片兩刀（厚幫片兩刀，薄幫片一刀），然后頂刀切成細絲，越細越好，洗凈，捏干水分待用；

4、在制作好的高湯里放入蔥絲、姜片、鹽和酸菜，然后在酸菜上放上五花肉片，待大火煮開(kāi)后再放入各種魚(yú)丸蝦丸和凍豆腐。出鍋前放入雞精即可。