橄欖是-種味道特別的水果，初吃時(shí)只覺(jué)得又苦又澀，而回味后卻覺(jué)得清香、甘甜。 橄欖別稱(chēng)為“青果”。這是因為-般水果初生時(shí)是青色的，熟時(shí)變了顏色；而橄欖從生到熟。始終保持青翠的顏色。 橄欖又稱(chēng)為“忠果”、“諫果”，這是因它先苦后甜的特別韻味有同于古代忠臣苦諫的性格而稱(chēng)名的。 橄欖還被稱(chēng)為“福果”。這是海外華僑起名的，既說(shuō)明了福州歷史上橄欖產(chǎn)量多，也表達了僑胞對鄉土(福州)的眷戀之情。 “桃三李四橄欖七”，橄欖需栽培7年才掛果，成熟期一般在每年10月左右。新橄欖樹(shù)開(kāi)始結果很少，每棵僅生產(chǎn)幾公斤，25年后才顯著(zhù)增加，多者可達500多公斤。每結-次果，次年-般要減產(chǎn)，休息期一至兩年。故橄欖產(chǎn)量有大小年之分。
福州橄欖品種很多，主要有檀香、惠圓、長(cháng)營(yíng)、羊矢等10余種。其中檀香橄欖碰牙即碎，清香四溢，食用最佳，適合鮮運外銷(xiāo)；惠圓橄欖義名豬母欖、果大肉厚，適合加工成較高級的蜜餞系列產(chǎn)品；長(cháng)營(yíng)、羊矢橄欖產(chǎn)量多，可加工成五香橄欖、咸橄欖等產(chǎn)品。近年來(lái)福州的飯店酒樓中，把生橄欖捶扁，用紅糟腌后上桌，風(fēng)味獨特，很受歡迎。 福州橄欖產(chǎn)地主要分布在閩江下游兩岸，以閩候、閩清兩縣的產(chǎn)量最多。
福州橄欖
地域范圍
福州橄欖地域保護范圍包括倉山區、馬尾區、晉安區、福清市、長(cháng)樂(lè )市、閩侯縣、閩清縣、羅源縣、連江縣、永泰縣等10個(gè)縣（市）區，即福建省中部偏東，閩江下游，界于東經(jīng)118°08'～120°31'，北緯25°15'～26°29'之間，海拔250米以下，土質(zhì)屬紅壤、壤土、潮土。總保護面積2.5萬(wàn)公頃，總生產(chǎn)面積7000公頃，年總產(chǎn)量1.8萬(wàn)噸。
產(chǎn)品品質(zhì)特性特征
1、外在感官特征：青、黃色，酥脆可口，初吃時(shí)微澀，細嚼后生津，可溶性固形物含量高，肉質(zhì)鮮嫩、松脆，回甘明顯、持久，風(fēng)味濃。 2、內在品質(zhì)特征：不溶性膳食纖維(IDF)和水溶性膳食纖維(SDF) 含量高，丹寧含量1.3％－1.5％，黃酮含量1.5％－1.7％。 3、質(zhì)量安全要求：產(chǎn)品執行NY 5024-2005 《無(wú)公害食品常綠果樹(shù)核果類(lèi)果品》相關(guān)規定。 A、包裝：包裝材料應符合國家食品包裝衛生要求，還應符合環(huán)境保護的要求。包裝容器應用干燥、清潔、衛生、無(wú)異味的材料制成，包裝應牢固、清潔、防潮，能保護橄欖品質(zhì)，適于長(cháng)途運輸。 B、標識：標志使用人應在其產(chǎn)品或其包裝上統一使用農產(chǎn)品地理標志。（福州橄欖名稱(chēng)和公共標識圖案組合標注型式）。 C、運輸：運輸工具應清潔、干燥、衛生、無(wú)異味、無(wú)污染。運輸時(shí)應防雨、防潮、防暴曬。裝卸時(shí)應輕放輕卸，不得甩擲。嚴禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運。 D、貯存：產(chǎn)品應貯存于清潔、防潮、通風(fēng)、干燥、無(wú)異味的專(zhuān)用倉庫內，倉庫周?chē)鷳獰o(wú)異味氣污染。嚴禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混貯。 備注：“橄欖制品”名稱(chēng)根據農業(yè)部農業(yè)行業(yè)標準（NY/T10-2003）界定為以青橄欖（即：橄欖鮮果）為原料，按不同工藝和配方加工而成，產(chǎn)品分為三類(lèi)，這三類(lèi)產(chǎn)品廣義上都屬于橄欖蜜餞產(chǎn)品。一類(lèi)是甜橄欖類(lèi)產(chǎn)品，屬傳統的蜜餞產(chǎn)品；第二類(lèi)是咸橄欖類(lèi)產(chǎn)品，屬蜜餞產(chǎn)品加工過(guò)程的咸橄欖坯原料，在部頒行業(yè)標準中上升為產(chǎn)品；第三類(lèi)是冰橄欖，屬新開(kāi)發(fā)的橄欖蜜餞類(lèi)產(chǎn)品，但有別于傳統意義上的蜜餞。 傳統的橄欖蜜餞產(chǎn)品，是以青橄欖為原料，先加工成咸橄欖坯備用，再以糖、鹽、香料等輔料經(jīng)泡淹制加工而成。而冰橄欖產(chǎn)品加工不經(jīng)加工咸橄欖坯原料工藝，而直接以糖、鹽、香料等輔料經(jīng)急凍加工而成。鑒于福州橄欖近2000年的栽培史和1000多年的加工史，為了更好傳承福州橄欖文化，建議福州橄欖保護范圍包含福州種植的橄欖鮮果以及以福州種植的橄欖鮮果，按照福州工藝制作的“橄欖制品”。