每年的7到9月，在永新縣城鄉，那制作醬姜和醬蘿卜的情景，可以說(shuō)是一道漂亮的景觀(guān)：一排排醬缽整整齊齊地安放在各家的屋頂上、院墻上、曬場(chǎng)上……到處是壓壓擠擠，色澤濃褐的醬，在陽(yáng)光下散發(fā)著(zhù)醉人的香味。醬制的過(guò)程，比制橙皮復雜多了，并要求嚴格講究清潔衛生。 第一步是起醬。把糯米蒸熟，讓它長(cháng)出有益的生物酶菌，調水后在陽(yáng)光下曝曬7天，制成濃香深甜的醬。第二步，如果是醬姜，則把刮皮洗凈的生姜在水中稍煮，放人醬中再在烈日下曝曬7天，洗去醬，曬干表面的水分，密封在陶罐中。月余后，姜的表面便生出一層厚厚的芳香而清甜的白砂(生物酶糖)。白砂越厚，質(zhì)地越好。醬姜的肉層略呈紅糖色，紅里透黃，味咸、甜，稍辣，具有暖胃、補腦、提神等功效，治頭昏、頭痛尤神奇。永新有“晨起吃醬姜，勝似喝參湯”的說(shuō)法。醬蘿卜呢，則是取腌制好的咸蘿卜與醬曬制而成。成品外表也是一層白砂，疏松細膩，甜咸適中。它營(yíng)養豐富，含有多種人體所需的氨基酸，實(shí)屬上乘的保健食品。另外，醬姜和醬蘿卜可以用來(lái)烹泥鰍、燉雞鴨，既去腥，又可調劑湯的味道，顯得格外鮮甜。