醬菜是泰和醬食品中的佼佼者，其中又以甜酸蘿卜為最。甜酸蘿卜配料獨特，是泰和地方傳統產(chǎn)品，它集甜、酸、辣、鮮、脆于一身，回味綿長(cháng)。且有生津開(kāi)胃、消積化食的功效，有“未吃先流涎吃了還想吃”的吸引力。此外，還有醬藠頭、醬蘿卜、什錦菜、多味醬等20多個(gè)品種，1985年，泰和醬菜在山東濟寧召開(kāi)的全國輕工業(yè)系統食品調味技術(shù)協(xié)作會(huì )上，被評為國內獨創(chuàng )的地方傳統產(chǎn)品；1986年，什錦菜、多味醬被評為江西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品；1987年，甜酸蘿卜獲省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱(chēng)號，什錦菜獲輕工業(yè)部?jì)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱(chēng)號。產(chǎn)品遠銷(xiāo)本省各地市以及江蘇、浙江、廣東、深圳等地。藠頭、醬菜已進(jìn)入香港、日本市場(chǎng)。

泰和醬菜為本區泰和縣地方傳統特產(chǎn)。它以當地農家特產(chǎn)為原料，以五香、甘草、生姜、大蒜、香醋、辣醬等為佐料，經(jīng)過(guò)特定工藝加工精細制作而成。其主要產(chǎn)品有十錦菜、多味菜、甜酸蘿卜、甜早瓜、甜菖子、醬早瓜、甜大蒜等二十多個(gè)品種，產(chǎn)量由八五年的200噸擴至目前1000噸。各種醬菜產(chǎn)品風(fēng)味獨特，具有香、甜、酸、辣、鮮、脆等特點(diǎn)生津開(kāi)胃、消保佑化食、增進(jìn)食欲等補助功能，是人們餐食的佳品，一九八六年曾榮獲江西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎。

醬瓜：選色澤鮮綠、肉厚皮薄、脆嫩香甜的竹瓜(又名早瓜)、黃瓜精心腌制而成。此類(lèi)產(chǎn)品還有醬姜、醬養子、醬蘿卜絲、醬辣椒、豆瓣醬、多味醬等。　

什錦菜：它是由細白蘿卜絲、姜絲、辣椒等多種腌菜拌和而成的。其成品要求規格整齊，菜形美觀(guān)，食之爽口。　

酸甜蘿卜：選個(gè)頭圓、無(wú)空心、皮薄晚種的排田蘿卜．經(jīng)腌曬加糖和辣椒粉醬制成，成品鮮、嫩、酸、甜。　

酸甜辣椒：選形長(cháng)、粒大、肉厚無(wú)蟲(chóng)蛀的鮮嫩辣椒，經(jīng)腌曬加糖醬制而成。成品色綠，多汁，甜酸微辣。